Технологія додавання цукру в домашнє вино
Дуже часто винороби-аматори не можуть визначити точну кількість цукру, яке потрібно додати в домашнє вино при його виготовленні. У цій статті ми поговоримо про те, скільки і коли додавати цукор у вино згідно класичної технології виробництва. Ці знання допоможуть вам створити прекрасний напій з наперед заданої солодкістю і фортецею.
Кількість цукру повністю залежить від виду вина , яке ви бажаєте отримати. Дізнатися детальніше про класифікацію вина ви можете, просто перейшовши за посиланням. Зараз тільки зазначу найпопулярніші види вин за змістом цукру:
- сухі - до 0,3%;
- напівсухі - 0,5-3%;
- напівсолодкі - 3-8%;
- кріплені - 8-35%.
- солодкі - 14-20%.
У домашніх умовах точно визначити вміст цукру в ягідному соку не представляється можливим. Аерометри (спеціальний прилад для вимірювання цукристості) показує правильні результати лише для виноградного соку, у всіх інших випадках його свідчення далекі від істинних значень.
Для вирішення цієї проблеми ми будемо користуватися таблицею усереднених значень кількості цукру, кислот і дубильних речовин в плодово-ягідних соках.
Середня кількість цукрів, кислот і дубильних речовин в соку різних культур (%)
| Культура | Цукор | Кислота | Дубильні речовини |
|---|---|---|---|
| Яблуня культурна | 9,5 | 0,7 | - |
| Яблуня дика | 8 | 1,4 | - |
| Яблуні ранетки і китайки | 12 | 1,5 | - |
| Груша культурна | 7,0-20,0 | 0,27 | 0,07 |
| Груша дика | 7,6 | 1,28 | 0,29 |
| Aйва культурна південна | 10,5 | 1,1 | 0,5 |
| Айва японська | 5,5 | 4 0 | 0,6 |
| Горобина Бурка, Лікерна, чорноплідна | 8,5 | 1,3 | - |
| Горобина кубовая, моравська, Гранатна | 9, 3 | 1,9 | - |
| Горобина лісова дика | 5,5 | 2 | - |
| Ірга | - | 0,4-1,0 | - |
| Шипшина (свіжі плоди) | 2,6 | 1,6 | 0,4 |
| Слива Угорка | авг.13 | 0,6-1,5 | 0,07 |
| Слива Ренклод | іюл.16 | 0,5-1,4 | 0,05 |
| Вишня Володимирська | 12 | 1,3 | - |
| Вишня Шубінка | 10 | 1,4 | - |
| Вишня Любская | 10 | 1,6 | - |
| Агрус Англійська жовтий | 11 | 1,7 | - |
| Агрус Авенаріус, Чорний негус | 3 вересня | 2 Березня | - |
| Агрус Золотий вогник (18-23) | 9 травня | 1,7 | - |
| Агрус мускатним (1-48) | 10,3 | 1,8 | - |
| Смородина чорна | 8 | 3 | - |
| Смородина біла і червона | 7,5 | 2,3 | - |
| Суниця | 7 | 1 квітня | - |
| Малина | 8 | 1,7 | - |
| Брусниця | 7 | 1,9 | - |
| Чорниця | 5,5 | 1,2 | - |
| Журавлина осіння | 3,5 | 3,1 | - |
| Обліпиха | 3,2 | 5 лютого | - |
| Ожина | 4,5 | 2 | - |
| Ревінь | 1,4 | 1,5 | - |
Х = (А: Б - 1) - (У х 0,6);
де Х - кількість води, яка додається до 1 л соку (в мл);У - кількість цукру (в г);
Б - кількість кислоти, яке ми маємо намір залишити в 1 л соку (в г);
А - кількість кислоти в 1 л соку (в г).
Кількість цукру, яке потрібно додати в вино, можна розрахувати за наступною формулою:
У = (280 х В) - Г;
де У - кількість цукру (в г);Г - кількість цукру в 1 л соку (в г);
В - відношення А / Б в попередній формулі.
Обсяг цукру в розчині визначають згідно такою формулою:
З = У х 0,6.
Після того, як всі необхідні значення обчислені, залишилося лише розібратися, коли варто додати цукор у вино. Зазвичай це робиться в чотири етапи: 2/3 цукру засипають ще до початку бродіння, а решті рівними частинами на 4, 7 і 10 день бродіння.Якщо точно слідувати цим розрахункам, то можна без особливих проблем домогтися наперед заданого вмісту цукру у вині. Конкретна кількість буде залежати від виду вина, яке ви маєте намір отримати.Звичайно чим солодший вино, тим воно міцніше.
Немає коментарів:
Дописати коментар