Як виготовити самогонний апарат з сухопарником

Очищення самогону - одвічна завдання, що стоїть перед поціновувачами домашнього спиртного.Більшість облагороджує вже вигнаний самогон, кидаючи в банку марганцівку, активоване вугілля та інші засоби. Але можна поступити інакше - модернізувати свій самогонний апарат, додавши до нього ще один модуль - сухопарник. Ми розглянемо, навіщо і як використовувати такий пристрій. Його найпростіший варіант можна зробити навіть зі звичайної банки.

Сухопарник (дефлегматор або прикубник) - необов'язкова частина самогонного апарату, приєднаний трубками до перегінного кубу і змійовику. Під час дистиляції дефлегматор використовується для фізичного очищення самогону від шкідливих домішок, тим самим покращуючи його якість.

Схема самогонного апарату з сухопарник

Для чого потрібен сухопарник

Принцип роботи сухопарник грунтується на тому факті, що температура кипіння більшості шкідливих домішок вище, ніж у етилового спирту.Потрапляючи з сухопарник першими, сивушні масла конденсуються, але більше не закипають, так як теплова енергія в дефлегматоре витрачається на випаровування більш легкої фракції - етилового спирту.
Після перегонки в резервуарі сухопарник збирається світло-коричнева рідина з різким неприємним запахом. Її кількість залежить від використовуваного сировини і устаткування самогонного апарату. При традиційній перегонці цукрової браги на 7 літрів самогону (45 градусів) припадає 300-400 мл конденсату шкідливих домішок.

рідина в дефлегматоре

Переваги сухопарник:

• очищає самогон на фізичному рівні, що ефективніше хімічних методів (марганцівка, сода, активоване вугілля), але при бажанні обидва методи можна поєднувати;
• служить бар'єром, що захищає самогон від попадання в нього браги при дуже високій температурі перегонки;
• дефлегматор легко встановлюється, його можна під'єднати до будь-якого дистилятори з перегінним кубом, в тому числі і досамогонному апарату з скороварки ;
• замінює подвійну перегонку.

Саморобний сухопарник з банки

Конструкція дефлегматора проста, нам знадобляться:

• банку на 2-3 л з щільно закривається металевою кришкою;
• штуцери із зовнішнім різьбленням - 2 штуки;
• гайки - 2 штуки;
• маркер;
• термостійкий клей (холодне зварювання);
• шило.

Інструкція:
1. Окреслити діаметр отворів в місцях передбачуваного з'єднання.Штуцери прикладають до кришки банки і обводять їх маркером.
2. Зробити отвори. Водити гострим шилом по намальованих лініях, поки метал кришка не протреться наскрізь.
3. Встановити штуцери, закріпивши їх гайками. Для повної герметизації перед складанням конструкції отвори з зовнішньої і внутрішньої сторони обробити холодної зварюванням або термоустойчивим клеєм.

кришка сухопарник всередині

зовнішня сторона кришки сухопарник

4. Герметично з'єднати сухопарник з перегінним кубом і холодильником (змійовиком) самогонного апарату.

зібрана конструкція

Щоб уникнути попадання браги в самогон раджу розміщувати вступну трубку на 10-15 мм нижче виводить. Ця додаткова захід обережності буде дуже корисною для початківців самогонників.

Докладну інструкцію з виготовлення сухопарник ви знайдете на відео.Автор проробляє отвори за допомогою спеціально заточеного свердла, а на верхній поверхні кришки він встановлює дві шайби. Надійність цієї конструкції не викликає сумнівів.
У заводських моделях самогонних апаратів використовується сухопарник з нержавіючої сталі, але в домашніх умовах зробити його непросто, до того ж у цього дефлегматора немає очевидних переваг перед «банкової» конструкцією.

дефлегматор з нержавійки

Ефективність сухопарник багато в чому залежить від ступеня нагріву браги. Чим нижче температура, тим більше шкідливих речовин конденсується на дні ємності. Також можна поекспериментувати з об'ємом ємності дефлегматора і організацією зовнішнього охолодження.Недолік - цей прийом зменшує вихід самогону.

Схема саморобного самогонного апарату

Скороварка - це корисна в господарстві каструля з герметичною кришкою і запобіжними клапанами. З її допомогою можна не тільки готувати різні смачні страви, а й гнати самогон. Сьогодні ми розглянемо просту конструкцію дистилятора з скороварки, яка використовується багатьма досвідченими і початківцями самогонниками.

Слід зазначити, що у самогонного апарату з скороварки є три істотні переваги перед іншими конструкціями:

• спочатку маємо готовий герметичний перегінний куб, що вимагає мінімальної доопрацювання;
• скороварки з нержавіючої сталі продаються повсюдно і коштують недорого;
• можна використовувати старі моделі, якими вже не користуються для приготування їжі.

Недолік тільки один - невелика місткість. Дуже рідко зустрічаються скороварки об'ємом більше 5-6 літрів. Виходить міні самогонний апарат.Якщо вам не потрібні великі обсяги готового продукту, тоді він відмінно підійде для використання в домашніх умовах.

ІНСТРУКЦІЯ ПО ВИГОТОВЛЕННЮ САМОГОННОГО АПАРАТУ З СКОРОВАРКИ

Опис елементів

1 - кришка скороварки;
2 - термометр;
3 - трубка;
4 - кран;
5 - водяне охолодження;
6 - приймачем самогону;
7- стік;
8 - водяна баня.
1. Доопрацювання випарника. Нам потрібно лише трохи модифікувати кришку скороварки, а саме - врізати два сантехнічних Футори з різьбленням ½ або ¾ дюйма. Також можна використовувати штуцери, однак Футори переважніше, оскільки вони забезпечують кращу герметичність.
Перше отвір потрібно для з'єднання випарника з холодильником через трубку, в друге вставляється термометр, що дозволяє контролювати температуру браги.

Всі з'єднувальні трубки та інші елементи апарату повинні бути металевими (в ідеалі мідними), оскільки їх гумові та пластикові аналоги залишають в готовому самогоні неприємний присмак.

2. Вибір конденсатора. У більшості схем самогонних апаратів конденсатор називають змійовиком. Ідеальним варіантом вважається змійовик з кварцового скла, який використовується в хімічних лабораторіях.
Другий варіант - зробити змійовик своїми руками з мідної трубки, її можна купити на будівельному ринку або в магазині сантехніки. Для охолодження змійовика такої конструкції використовується проточна вода.
При тривалості дистиляції в 1-2 години може знадобитися кілька сотень літрів води. Щоб зменшити витрату, народні умільці використовують замкнуту систему охолодження, при якій потрібно всього 30-40 літрів води.
Її мережа в наступному: два відра встановлюють на різну висоту (перепад 50-60 см). З верхнього відра вода самопливом потрапляє в змійовик, а звідти стікає в нижнє відро. Далі за допомогою акваріумний помпи або іншого насоса вода назад закачується у верхнє відро. Але така схема підходить тільки для досвідчених самогонників, оскільки вимагає регулювання швидкості подачі рідини.

При правильній роботі самогонного апарату з скороварки на виході конденсатора (змійовика) самогон повинен бути холодним, якщо ж він теплий, значить, пристрій працює неправильно, і потрібно модернізація його системи охолодження.

3. З'єднання елементів. На даному етапі після складання самогонного апарату важливо перевірити герметизацію всіх елементів, особливо з'єднувальних трубок. Залежно від конструкції іноді необхідно їх додатково обробляти. Простіше за все закрити всі отвори звичайним тестом, оскільки воно легко відмивається після перегонки.

КОНСТРУКЦІЯ З СУХОПАРНИКУ

Про потрібності сухопарника в процесі самогоноваріння сперечаються до цих пір. Деякі вважають, що він дозволяє прибрати частину сторонніх домішок. Якщо ви теж так вважаєте, тоді можете зробити самогонний апарат з скороварки з сухопарнику. Сама конструкція дистилятора залишиться колишньою, просто додатися ще один елемент.Схема зображена на малюнку.

В якості сухопарника можна використовувати звичайну скляну банку з закручується кришкою об'ємом 750 мл. У ній свердляться два отвори, в які потім впаюються трубки. Одна з них з'єднується з скороваркою, інша - з холодильною установкою.
Теоретично, при даній схемі пари етилового спирту і сивушних масел спочатку конденсуються в сухопарнику. Потім спирт повторно закипає, а сивушні масла залишаються на дні банки, але на практиці може бути безліч нюансів, пов'язаних з температурним режимом і якістю браги для самогону . Тому особисто я замість використання сухопарника волію робити подвійну перегонку.
PS Самогонний апарат з скороварки відмінно підходить не тільки для отримання традиційного самогону, з його допомогою також можна вигнати кальвадос, віскі, коньяк та інші напої, що вимагають дистиляції.

Як погасити (прибрати) піну в бразі:

У багатьох початківців самогонників виникає проблема з піною в брагу, виділення якої складно контролювати. У найгіршому випадку частина продукту «тікає» з ємності на підлогу і безповоротно втрачається. Запобігти цю неприємність можна кількома простими методами, які працюють в будь-яких ситуаціях.

Увага! Не намагайтеся прибрати піну шляхом перемішування браги, так ви активізуєте бродіння, що ще більше погіршить ситуацію.
Кращі домашні методи гасіння піни:

1. Додати печиво. Самий простий і швидкий спосіб боротьби з активним піноутворенням. Для гасіння браги підходить тільки звичайне печиво без ароматичних добавок, наповнювачів або барвників. Спочатку його потрібно розкришити (однієї половинки вистачить на 10 літрів), потім розсипати крихти рівномірним шаром по поверхні. Через кілька хвилин піна почне спадати, а потім і зовсім зникне.

печиво проти піни в брагу
Найдієвіший піногасник

Під тиском крихт бульбашки піни лопаються активніше. У результаті «шапка» швидко спадає, а її повторне поява малоймовірна. Печиво ніяк не позначається на якості браги. Замість нього можна розкришити чорний хліб, але допомагає він гірше.

2. Зменшити обсяг. Зазвичай так роблять з сильно пінливим сировиною, наприклад, горохової брагою. Коли в ємності мало вільного місця, піна починає виходити назовні. Спочатку краще заповнювати ємність брагою не більше ніж на 2/3 об'єму.

Якщо ж ця рекомендація не дотримана, в процесі бродіння потрібно злити частину браги в іншу ємність. Недолік: при сильному піноутворенні зробити це, не проливши хоча б трохи рідини на підлогу, вельми складно, і запах в приміщенні буде не найприємнішим.

брага з піною
Правильно наповнена ємність

3. Додати рослинне масло (сметану, кефір). Одна чайна ложка соняшникової олії на 5 літрів браги, влита рівномірним шаром по поверхні, добре зупиняє виділення піни. Принцип дії такий же, як і у випадку з печивом.

Трохи гірше допомагає густа сметана або кефір (1-2 столових ложки на 10-12 літрів браги). Додавання в брагу невеликої кількості рослинного масла або молочних продуктів не позначається на якості готового самогону.

4. Знизити температуру. Оптимальна температура бродіння - 18-24 ° C. При більш високих значеннях дріжджі можуть загинути, при низьких - вони «засипають» і бродіння припиняється. Коли умови знову стають придатними, дріжджі активізуються і продовжують свою роботу.

Щоб збити піну достатньо поставити ємність з брагою в холодне місце (6-16 ° C). Недолік: цей спосіб дозволяє лише виграти час, так як потім все одно потрібно відновлювати бродіння, а із зростанням температури піна почне з'являтися знову.

5. Використовувати дитячий шампунь. Столову ложку дитячого шампуню розвести у склянці холодної води. Отриману суміш повільно вилити на поверхню браги. Через кілька хвилин піна впаде.

Недолік: попадання в брагу сторонніх хімічних речовин, нехай навіть в дитячому шампуні їх небагато, вкрай небажано.

Як освітлити (очистити) домашнє вино- 8 ефективних методів

Після бродіння у вині залишаються частинки сусла, дріжджів і винного каменю, що роблять напій мутним. Ця проблема вирішується обробкою готового вина спеціальними речовинами, які абсорбують небажані частки, змушуючи їх випасти в осад. Мовою професіоналів освітлення вина називається «обклеюванням». Ми розглянемо кращі способи очищення домашніх вин з винограду, яблук та інших фруктів.

Найефективнішим методом освітлення вина є його тривало витримування. Але цей природний процес займає надто багато часу (3-6 років) і підходить лише для дорогих марочних напоїв.
Тривале витримування домашніх вин недоцільно, їх настоюють протягом 3-5 місяців. Після цього напій зливають з осаду і дивляться на його колір. Якщо вино залишилося каламутним і це вас не влаштовує - доведеться зайнятися його очищенням.

Освітлення не покращує домашнє вино, а тільки робить його прозорим і може незначно збільшити термін зберігання за рахунок видалення сторонніх домішок. Це бажаний, але необов'язковий етап, який можна пропустити.

Для визначення оптимального способу освітлення рекомендую поекспериментувати з різними методами на невеликій кількості вина (250-500 мл).

Способи очищення вина

1. Желатин. Один з найбільш простих і ефективних способів, що підходить для будь-яких видів вин (особливо білих виноградних, яблучних, грушевих і сливових). Освітлення вина желатином виконується за такою технологією:

1. На 100 л вина взяти 10-15 г желатину. Протягом доби вимочувати його в холодній воді, міняючи воду кожні 8 годин.
2. Набряклий желатин розчинити в теплій воді, додати в ємність з вином і добре перемішати.
3. Залишити вино в спокої на 2-3 тижні, поки вся муть не збере в пластівці і не випаде в осад.

2. Яєчний білок. Ефективний для очищення всіх домашніх вин, особливо корисний для червоних (виноградних, вишневих, сливових).Для освітлення 100 л напою досить відокремити від жовтків 2-3 курячих білка, додати трохи води і збити в піну. Потім змішати збиті білки з невеликою кількістю вина і влити в ємність, де знаходиться основна частина вина. Результат побачите через 18-25 днів.
3. Бентоніт (біла глина). Володіє абсорбуючі властивості, чудово підходить для обклеювання виноградних вин. Продається у вигляді дрібнозернистого порошку. Для очищення 1 л вина потрібно 3 грами бентоніту. Технологія:

1. Суху білу глину залити холодною водою в пропорції 1:10 (одна частина бентоніту на десять частин води) і залишити на 10-12 годин. Наприклад, для очищення 20 літрів вина потрібно 60 грам білої глини і 600 мл води.
2. Глина перетвориться на вапно. Перед висвітленням додати в бетоніт воду, щоб суміш стала рідкою, потім тонким струменем влити її у вино.
3. Злити вино з осаду через 5-7 днів.

бентоніт

4. Молоко. Універсальний спосіб. Для очищення досить додати 1 чайну ложку знежиреного коров'ячого молока на 1 літр вина, ретельно перемішати і залишити витримуватися на 3-4 дні при кімнатній температурі.
5. Теплова обробка. Скляні пляшки з вином щільно закупорити пробкою, щоб спирт не випарувався при нагріванні. Поставити пляшки у відповідну ємність, залити по вінця холодною водою. Повільно нагріти воду 50 ° C і зняти ємність з вогню, не виймаючи з неї пляшок.Почекати, поки вода охолоне.
Процедуру можна повторювати 2-3 рази. Після останнього нагрівання провину дають відстоятися 5-6 днів і зливають з осаду. Метод застосовується для очищення будь-яких домашніх вин.
6. Освітлення вина холодом. Столові вина охолоджують (на вулиці або в холодильнику) до -2 ° C, некреплёние до -5 ° C. Під впливом низьких температур частинки сусла і дріжджів опускаються на дно.Після цього вино швидко зливають з осаду і фільтрують, поки воно не нагрілося.
7. Активоване вугілля. Рекомендую використовувати цей метод тільки в крайніх випадках, коли у вині відчувається неприємний запах, який свідчить про наявність сивушних масел. Аптечний активоване вугілля малоефективний, потрібен деревне.
Подрібнити вугілля до стану порошку і додати в ємність з вином з розрахунку 3-4 г вугілля на 10 л напою, добре перемішати. Настоювати протягом 3-4 днів, щодня збовтуючи. Профільтрувати через фільтрувальний папір.
8. Танін (порошок з серцевини дуба). Підходить для очищення вин з високим вмістом цукру (яблучних і грушевих з солодких сортів) і без терпкості в смаку. Танін можна придбати в аптеці.

танін

Для освітлення вина слід розвести в 2-х літрах дистильованої води 10 грам таніну, дати розчину відстоятися і профільтрувати його через фільтрувальний папір. Далі додати 6 чайних ложок таніну на 1 літр вина, перемішати, залишити на 7-10 днів, після чого злити з осаду.
Незалежно від обраного методу, після його використання рекомендую дати вину настоятися ще 25-40 днів, і тільки потім розвивати його в пляшки. Справа в тому, що самі дрібні частинки, які не видно на око, все одно залишаються у вині, вони осядуть трохи пізніше.

Поширені хвороби домашнього вина:

Майже кожен винороб-любитель хоч раз у житті стикався з хворобами вина. Вони з'являються через помилки в технології, поганого сировини або неправильного зберігання. У більшості випадків своєчасне виявлення і правильне лікування дозволяють врятувати напій без погіршення його якості.

Простіше не допустити розвитку хвороби, ніж рятувати вино. Зберегти час і нерви допомагають загальні заходи профілактики:

Посуд, пристосування і ємності (обов'язково неметалеві) повинні бути сухими і стерильними. Це правило важливо дотримуватися на всіх етапах.
Ретельно відбирати сировину, не допускаючи попадання зіпсованих, підгнилих і запліснявілих плодів.
Строго виконувати кожен пункт технології. Часто початківці винороби нехтують етапами, які здаються їм несуттєвими.
Доданий цукор і вода повинні бути високої якості.
Постійно контролювати герметичність гідрозатвори, щоб захистити вино від контакту з киснем.
Сильно не розбавляти сусло водою, оскільки це знижує кислотність, що робить вино вразливим перед бактеріальними захворюваннями.
Зберігати вино в підходящому приміщенні при рекомендованій температурі.
Небезпечні хвороби вина

Список важковиліковних хвороб, несвоєчасне виявлення та усунення яких веде до безповоротної втрати вина. При виявленні ознак однієї з цих проблем винороб повинен діяти швидко і рішуче, рахунок може йти на години.

Найчастіше небезпечні винні хвороби провокують патогенні мікроорганізми, що потрапляють в сусло через нестерильних рук, інструментів і ємностей. Вільний доступ повітря поряд з високою температурою тільки посилюють проблему.

1. Оцтове скисання. Захворювання характерно для натуральних вин міцністю нижче 14 градусів. Розвивається при доступі повітря і високій температурі (24-29 ° С). Збудником є ​​оцтові бактерії, які переробляють спирт в кислоту. Переносники - мушки-дрозофіли.

Спочатку відчувається легкий запах оцту, потім на вині з'являється тонка біла напівпрозора плівка, інколи має синій відтінок. Через кілька днів вона опускається на дно, утворюючи оцтове гніздо - тонкий шар білого осаду.

початок скисання вина
Перший етап скисання

Профілактика: захистити вино від доступу повітря, зберігати напій при низьких температурах (10-12 ° С).

Лікування: На початкових стадіях захворювання допомагає видалення плівки і пастеризація. Для цього щільно закриті пляшки з вином потрібно обгорнути ганчірками і поставити в каструлю, на дні якої знаходиться ганчірка або дерев'яний піддон. Потім налити воду по рівень пробки, нагріти на середньому вогні до 60 ° С і варити протягом 10 хвилин, підтримуючи цю температуру. Виправити повністю скисле вино неможливо.

2. Цвітіння (винна цвіль). З'являється у натуральних вин, що містять менше 12% спирту. Збудник - плівчасті дріжджі: мікродерма, кандида та інші, які при дії кисню і температурі 22-28 ° С переробляють спирт на вуглекислий газ і воду.

Спочатку на поверхні утворюється гладка біла або жовтувата плівка, потім вона збільшується в розмірах, стаючи товстої і нерівною. На останній стадії цвіль упускається вниз, вино каламутніє, з'являється неприємний затхлий запах і водянистий присмак.

цвіль у вині
Розвинена винна цвіль

Профілактика: використовувати тільки чисті ємності, захистити вино від доступу кисню і зберігати при низьких температурах.

Лікування: на ранніх етапах злити вино через тоненьку трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи шар цвілі. В окремих випадках допомагає обробка сіркою (запалений сірчаний гніт опускають на кілька хвилин в ємність з вином) і пастеризація, технологія якої описана в попередньому пункті.

3. Молочне бродіння. Зустрічається у вин з високим вмістом цукру, заражених молочними бактеріями. Хвороба розвивається при температурі 20-25 ° С в глибині вина. При яскравому освітленні можна побачити уражені шари, всередині вони мають довгі нитки. В результаті вино каламутніє, з'являється характерний запах квашених овочів і неприємний кислий присмак.

Профілактика: не використовувати ємкості та пристосування, які були в контакті з молочними продуктами.

Лікування: пастеризація, освітлення вина і його подальша фільтрація.

4. маннітне бродіння. Захворювання червоних вин міцністю до 14%, мезгу яких підігрівали для кращого витягання фарбувальних речовин. Збудником є ​​теплолюбні маннітні бактерії, що розщеплюють фруктозу і органічні кислоти вина на специфічний маннітний спирт, оцтову і молочну кислоти. При цій хворобі вино каламутніє, але його колір не змінюється. У напої з'являється неприємний присмак, що викликає нудоту.

Профілактика: використовувати чисті ємності, що не нагрівати мезгу.

Лікування: ефективних методів боротьби з маннітними бактеріями не існує.

5. пропіона. Його викликають бактерії (Bacterium tartarophorum, Bact. Mannitopoeum, Bact. Gracile, Micrococcus variococcus), які переробляють винну кислоту на пропионовую і оцтову. Уражена вино каламутніє. З часом у білих вин з'являється синювата забарвлення, у червоних - жовто-бура.

Профілактика: стерильність матеріалів і ємностей.

Лікування: пастеризація і освітлення.

6. Ожиріння. Характерно для молодих солодких вин з низькою кислотністю і мінімальним вмістом дубильних речовин. Причина - бактерія Bacillus viscosus vini, що утворює у вині слиз. Хворе вино поступово густіє, стає тягучим і слизовим. За консистенцією спочатку нагадує масло потім яєчний білок.

фото ожиріння вина
"Жирне" вино стає густим і мутним

Профілактика: регулювати кислотність і цукор у вині, сильно не розбавляти сусло водою.

Лікування: на ранніх етапах допомагає провітрювання (переливання вина на повітрі з однієї ємності в іншу), пастеризація та обробка сіркою.

7. Мишачий присмак. Може вражати будь вина: червоні, білі, ігристі (шампанське), сухі, столові, десертні і кріплені. У захворілому вини з'являється неприємний металевий присмак і запах мишачих екскрементів. Поступово напій каламутніє, а неприємний присмак посилюється, приводячи до повної псування вина.

Природа мишачого присмаку поки погано вивчена, передбачається, що у цієї хвороби є дві причини. Перша - дріжджові бактерії близькі до цвілі, друга - складні біохімічні процеси, що протікають в суслі при надлишку заліза. Але це всього лише гіпотези.

Лікування: освітлення, підкислення і (або) обкурювання сіркою.

8. Гіркота (згіркле). Гірчать вина, у виробництві яких використовувалося підгниле сировину (достатньо одного поганого фрукта). Інша причина - вино довго не фільтрували після активного бродіння і осад почав гнити.

Профілактика: дотримання технології виробництва, ретельний відбір сировини.

Лікування: повністю позбутися гіркоти у вині неможливо, в легких випадках можна спробувати пом'якшити смак додаванням цукру або винного спирту (10-15% від обсягу).

9. Пробковая хвороба. Причина - використання нестерильного коркової пробки, в мікропорах якій живуть патогенні бактерії. У вина з'являється неприємний запах гнилого дерева.

пробкова хвороба вина
Коркова пробка може стати причиною хвороби

Профілактика: стерилізація коркових пробок, застосування штучних пластикових або силіконових аналогів.

Лікування неможливо.

Недоліки (вади, дефекти) вина

Небажані зміни в смаку і кольорі вина, що псують його органолептичні властивості. Найчастіше причини дефектів криються в помилках або недосвідченість винороба. На щастя вони легко усунути, а багато з часом проходять самі собою без стороннього втручання.

1. Помутніння. Характерно для домашніх вин з груш, слив та інших фруктів, що містять мало дубильною кислоти. Також помутніння трапляється при підвищенні температури недобродженого солодкого вина, наприклад, коли напій перенесли з підвалу в тепле приміщення. У відповідних умовах дріжджові грибки знову активізуються, викликаючи вторинне бродіння.

Якщо причина у фруктах, то навіть після тривалої витримки вино залишиться каламутним. При повторному бродінні вино починає мутніти раптово.

У першому випадку проблему вирішують освітленням вина желатином, яєчним білком або іншими методами, у другому - чекають кінця бродіння, відстоюють вино і зливають з осаду.

каламутне сливове вино
Мутного провину зі сливи допоможе освітлення

2. Побуріння. Трапляється, якщо в сировині потрапили підгнилі плоди. Поступово зверху вниз у вині з'являється бурий колір, потім воно каламутніє.

Дефект проходить сам собою через кілька місяців витримки. Муть випадає у вигляді осаду на дні, вино знову стає прозорим. Для прискорення процесу можна застосовувати фільтрування або запустити вторинне бродіння, внісши невелику порцію цукру.

3. Почорніння. З'являється, якщо вино довгий час перебувало в металевому посуді. При контакті вина з металом утворюється з'єднання, напій фарбується в чорний колір. Цей дефект добре помітний у білих вин.

З часом почорніння проходить само, прискорити «одужання» допомагає провітрювання і висвітленням желатином.

4. Запах і смак тухлих яєць. З'являється в трьох випадках: при занадто сильному окурюванні бочок сіркою, коли вино довгий час не зливалося з осаду після активного бродіння і при зараженні дикими дріжджами, що виробляють сірководень.

Усунути неприємний запах допомагає провітрювання, з часом смак стабілізується без стороннього втручання.

Як прибрати сивушні масла з самогону?
Сивушні масла можна назвати «душею» будь-якого спиртного напою. Вони визначають смак, запах, колір і силу похмілля. Обивателі вважають, що ці домішки небажані, шкодять здоров'ю та псують смак. Насправді все набагато складніше, в більшості випадків їх наявність життєво важливо, а правильна очищення позбавляє від проблем.

Сивушні масла - група токсичних речовин маслянистої консистенції світло-жовтого або червоно-бурого кольору з неприємним запахом, що є побічним продуктом спиртового бродіння цукрового, фруктового або крахмалевмісної сировини. В тій чи іншій концентрації вони містяться в кожному алкогольному напої.

Для отримання сивушного масла в домашніх умовах досить налити в ложку неочищений самогон, підпалити і почекати, поки горіння закінчиться. Залишилася в ложці погано пахне рідина і буде «сивухою» (народна назва). Ще її можна побачити в сухопарнику самогонного апарату після перегонки.

Відфільтровані в ході ректифікації (промислового виробництва спирту) сивушні масла не є відходами. Вони використовуються для отримання амилового спирту, який у свою чергу застосовується як розчинник в кондитерській і молочної галузях.

До складу сивушних масел входить близько 40 речовин, умовно поділюваних на дві групи. У першій групі знаходяться рідини, температура кипіння яких нижче, ніж у етилового спирту (78.4 ° C), це уксусно-масляний ефір, ацетальдегід і ацетон. Друга група представлена ​​речовинами з температурою кипіння вище 78.4 ° C: пропіловий, ізопропіловий, аміловий, ізоаміловий, ізобутіловий спирти, фурфурол, ацетил та інші отруйні сполуки. Найнебезпечнішим є ізоаміловий спирт (С5Н4ОН), на який припадає до 60% обсягу сивухи. При його попаданні на шкіру уражену ділянку спочатку червоніє і свербить, потім на ньому з'являються бульбашки, заповнені світлою рідиною.

Користь і шкода сивушних масел

На склад і концентрацію сивушних масел у напої впливають: сировина, вид дріжджів, температура бродіння і технологія приготування (дистиляція, ректифікація або відсутність перегонки). З цієї точки зору найчистішою є горілка, погано очищеним - віскі.

Напій Зміст сивушних масел (мг на літр)
Горілка 5-15
Пиво 25-100
Вино 100-630
Коньяк до 2000
Віскі до 4000
Саме сивушні масла наділяють спиртні напої їх характерними органолептичними властивостями. Без них коньяк і віскі перетворяться на розбавлений водою спирт, а смак вина або пива зміниться до невпізнання. З іншого боку надмірна кількість сивухи викликає інтоксикацію організму, отруєння, сильне похмілля.

Шкода і користь сивушних масел відносні, вони визначаються складом і (або) концентрацією речовин в напої. Кожен поважаючий себе виробник намагається максимально прибрати отруйні домішки, залишивши тільки потрібні нешкідливі. Тому технології виробництва горілки, вина, пива, коньяку, віскі і текіли відрізняються, а якість напоїв залежить від застосовуваних методів очищення.

сивуха в коньяку
Без сивушних масел не було б коньяку

Наприклад, некоректно порівнювати шкоду від віскі і горілки. На перший погляд здається, що віскі, що містить в 260-400 разів більше сивушних масел, набагато небезпечніше. Але при правильній очищенні віскі буде навіть нешкідливіше горілки (аргументація в наступному абзаці). Можна зіставляти між собою якість напоїв одного виду, наприклад, двох виробників коньяків.

До недавніх пір горілка вважалася самим нешкідливим алкогольним напоєм, та як завдяки ректифікації вона містить мінімум сивушних масел. Але в теж час залишалося незрозумілим, чому 70% людей, які страждають алкогольною залежністю, саме горілчані алкоголіки. Дослідження професора НДІ наркології МОЗ РФ Потрібного Володимира Павловича пролили світло на це питання.

Виявляється, деякі сивушні масла захищають організм від згубного впливу алкоголю, змушуючи печінку активізуватися раніше, ніж спирт починає руйнівну дію. Чим чистіше отрута (у нашому випадку етиловий спирт), тим він небезпечніший і викликає швидке звикання. Шкода, що про ці висновки знають небагато.

Очищення сивушних масел

Будь-який домашній алкогольний напій містить деяку кількість шкідливих сивушних масел. Але очистити від них вино, пиво або наливку без втрати в смаку неможливо. В цьому випадку єдиний варіант - використовувати високоякісну сировину і чітко дотримуватися технології приготування. Наприклад, виноград сорту Ізабелла при бродінні виділяє багато синильної кислоти, тому краще не випивати за раз багато такого вина або змішувати його з іншими сортами.

Непогано очищаються цукрові, фруктові та солодові дистиляти. Для початку раджу ознайомитися з шістьма кращими методами очищення самогону, які використовуються для цукрового і зернової сировини.

Прибрати сивушні масла з фруктового дистиляту (яблучного, виноградного, грушевого, сливового і т.д.) допоможе найдієвіший спосіб - подвійна перегонка самогону з поділом виходу на фракції, яку використовують у приготуванні коньяку, віскі, кальвадосу та інших міцних спиртних напоїв.

Як правильно вибрати приправи і спеції?  Існують сотні варіантів Приготування глінтвейну. Смак напою залежить від обраного вина і супутніх добавок:прибрехавши, спецій, підсолоджувачів. Правильна їх комбінація прирівнюється до вищої кулінарної майстерності, але знаючи властивості кожної спеції, будь-який бажаючий може зробити відмінне гаряче вино.
У глінтвейн краще не додавати мелені спеції (за винятком імбиру), оскільки вони роблять напій мутним, псуючи його естетичний вигляд. В одній порції напою вкрай рідко одночасно використовуються більше 4-5 спецій. Перенасиченість прянощами псує смак, також багато з них мають протилежними властивостями. Початківцям кулінарам рекомендую купувати спеціальні набори спецій для глінтвейну, які добре збалансовані. Спробувавши кілька варіантів, ви знайдете для себе оптимальний. Класична технологія приготування глінтвейну обговорювалася окремо.
Вибір вина. Підходять будь дешеві сухі або напівсолодкі вина. Від кріплених (міцніше 12%) і десертних видів краще відмовитися, оскільки на їх основі напій може вийти занадто солодким або буде разити спиртом.
Традиційно глінтвейн готують з червоних виноградних вин, які вважаються корисніше. Для легких холодних глінтвейнів більше підходять білі вина. Але в процесі нагрівання вони кислі, тому вимагають обов'язкового додавання підсолоджувачів.
Приправи:
Свіжі фрукти і ягоди. Зраджують глінтвейну неповторний аромат з легкими смаковими нотками. У гаряче вино додають апельсини, лимони, мандарини, грейпфрути яблука і груші. У деяких рецептах використовуються ягоди полуниці, суниці або малини.
Сухофрукти. Родзинки, курага, чорнослив, інжир, фініки вносять пікантні нотки і стимулюють роботу імунної системи. Краще не використовувати в одній порції напою більше двох видів сухофруктів, так як вони перебивають смак один одного.
Мед і цукор. Регулюють солодкість. Крім того мед зміцнює імунітет і знімає запалення горла, але його потрібно додавати у вже готовий теплий глінтвейн, оскільки в гарячому напої корисні речовини швидко руйнуються. Цукор насичує організм енергією за рахунок глюкози і стимулює вироблення серотоніну - гормону радості.
Спеції:
Кориця. Обов'язкова складова. Відрізняється пряним ароматом і приємним солодким смаком. У глінтвейн краще використовувати палички, оскільки мелена кориця втрачає частину ароматичних властивостей і часто містить шкідливі хімічні добавки. .

Палички кориці

Гвоздика. Класичний інгридієнт більшості рецептів. Володіє сильним характерним ароматом і специфічним смаком. Запах гвоздики зменшується при сильному нагріванні. Чим пізніше вона додана в час приготування, тим тонше буде аромат. Гвоздика в глінтвейні цінується протимікробними, антисептичними, протипростудними властивостями і покращує травлення.

Бутончики гвоздики

Перець (червоний, чорний, Запашний). Червоний перець вікорістовується для Приготування глінтвейну з білого вина, ВІН зраджує завершеності Загальної смакової композіції напою. Чорний перець хороший антисептик, ВІН входити до складу червоного глінтвейну від застуд . Через Занадто сильного аромату Запашний (ямайській) перець вікорістовується Вкрай Рідко, у Деяк випадка его додаються Тільки досвідчені кулінарі, Які разработали свои Унікальні рецепти. 

Чорний перець додаються Рідко

АНІС. Цінується терпким солодкуватім смаком и пряним запахом. У глінтвейні добро поєднується з корицею и кардамоном. Підвіщує апетит, має жарозніжувальнімі и знеболюючімі властівостямі.

АНІС

Бадьян. гірка спеція з ГОСТР нотками, яка даже при сильному нагріванні зберігає Стійкий аромат. Бадьян цінується лікувальними властивостями. ВІН очищає дихання, покращує травлення и пом'якшує кашель.

Бадьян - Близький родич анісу

Барбарис. Вносіти до глінтвейн легкий від кислинки, освіжаючий смак. Корисною дією НЕ володіє.

Барбарис Це не Тільки цукерки

Імбір. Добре впізнається по Гострому пікантному присмакові, нотки якорого зберігаються в будь-якому глінтвейні, навіть незважаючи на Інші добавки. Для м'якого збалансованого смаку більш Підходить Мелень імбір, корінь оцінять Любителі Гострих напоїв. Імбір корисний при простудних захворюваннях и переохолодженні.

Імбір можна додавати Меленим

Лавровий лист. Вносіть до глінтвейн Стійкий Неповторний аромат. Додається Ближче до кінця Приготування, інакше по запаху напій буде нагадувати суп. Лавровий лист вважається природнім антібіотіком и покращує процес обміну Речовин.

З лавровий лист головне НЕ переборщити

Мускатний горіх. Наділяє глінтвейн пекучим, пряним або терпким присмаков. Властивості цієї спеції Повністю розкривають Тільки при сильному нагріванні, тому її краще додавати з самого початку Приготування. У гарячий глінтвейн мускатний горіх корисний им, що знижує ТИСК, зміцнює імунітет і допомагає побороти депресію.

Мускатний горіх

Кардамон. Гостра спеція з лимонним відтінком і приємним запахом. Використовується як в гарячих зимових, так і в холодних літніх глінтвейнах. Кардамон стімулює роботу мозку, нервової системи, зміцнює імунітет, знімає спазми в горлі при кашлі, спріяючі відхаркуванню.

Кардамон

Коріандр. Найчастіше додається в глінтвейн з білого вина, хоча зустрічається і у Деяких рецептах червоного. Коріандр покращує травлення, збуджує апетит і насмчує організм цілим набором корисних елементів: вітамінами, калієм, магнієм, кальцієм, залізом, йодом та ін.

Коріандр

Шафран. Рідко використовувана спеція, що приносить в глінтвейн тонкий, але дуже Стійкий аромат. Шафран погано поєднується з іншімі добавками. ВІН має тонізуючі, болезаспокійливі і загальнозміцнюючі Властивості.

Сухий шафран

М'ята і МЕЛІСА. Рідкісні Інгредієнти для глінтвейну, іноді Використовують в білих холодних видах. М'ята покращує самопочуття і піднімає настрій, а МЕЛІСА славиться протизапальним ефектом.

М'ята і МЕЛІСА

Як приготувати шашлики в білому і червоному вині?
Любителям відпочинку на природі раджу спробувати шашлик, замаринований у вині. Результат вам повинен сподобатися. Винна кислота розм'якшує волокна м'яса, роблячи його ніжним і м'яким, а сухі речовини вина зраджують шашлику неповторний легкий аромат. Спирт не відчувається, оскільки він випаровується в процесі смаження на мангалі.

Для приготування шашликів у вині оптимально підходить, свиняче, яловиче або бараняче м'ясо. Курку і рибу краще маринувати за іншими рецептами. Не можна замочувати м'ясо в алюмінієвій або дерев'яному посуді, так як при контакті з металом вино окислюється, а дерево швидко вбирає в себе маринад.

Підходить будь сухе червоне або біле вино. Від використання солодких, напівсолодких і кріплених видів краще відмовитися, оскільки вони погано розм'якшують м'ясо і не дають потрібного аромату. Немає сенсу купувати дорогий напій, можна обійтися навіть молодим домашнім виноградним вином, яке чудово справляється зі своїм завданням.

Шашлик на червоному вині

Склад маринаду на 1 кг м'яса:

червоне сухе вино - 300 мл;
ріпчаста цибуля - 4 штуки;
лимон - 1 половинка;
чорний перець - 5 горошин;
червоний перець - 1 штука;
кріп - половина пучка;
сіль - за смаком.
Рецепт:

1. Розморозити м'ясо (свинина, баранина, яловичина) до кімнатної температури. Промити проточною водою, дати воді стекти, видалити жили і великі шматки жиру.

2. Нарізати м'ясо шматочками 5 × 5 см і злегка відбити.

3. Очистити три цибулини, потім нарізати їх кільцями, щоб потім було зручно насаджувати на шампур. Залишилася цибулину подрібнити як для смаження на сковорідці.

4. Витягти з червоного перцю середину із зернятками, м'якоть нарізати великими шматочками.

5. Подрібнити кріп, половину зелені пересипати в окрему миску, вона потрібна для приправки готового шашлику.

6. Покласти в глибоку емальовану або пластиковий посуд шматочки м'яса і мілкопорізану цибулю. Перемішувати 3-4 хвилини, поки шматочки не просочаться ароматом цибулі.

7. Додати 50 мл червоного вина і сік половинки одного лимона, знову перемішувати 2-3 хвилини.

8. Укласти м'ясо для мариновки в каструлю, приправляючи кожен шар зеленню, шматочками червоного перцю, горошинки чорного і сіллю.

9. Рівномірно залити шматочки залишилися вином (250 мл), зверху покласти кільця цибулі.

10. Затягнути горлечко каструлі харчовою плівкою і поставити замариноване м'ясо в холодильник на 5-6 годин.

11. При насадженні на шампури шматочки м'яса чергувати з цибулею і червоним перцем. Під час смаження шашлики періодично збризкують маринадом.

рецепт маринаду з червоного вина
Шашлик на червоному вині

Шашлик на білому вині

Склад маринаду на 1 кг м'яса:

біле сухе вино - 250 мл;
оливкова олія - ​​2 столові ложки;
цибулини - 5-6 штук;
лимон - 1 половинка;
часник - 0,5 головки;
чорний перець і сіль - за смаком.
Рецепт:

1. Розморожене м'ясо очистити від сала, потім нарізати маленькими шматочками (3 × 3 см), посолити і поперчити. Сало теж порізати маленькими шматочками і покласти окремо. Воно знадобиться при смаженні.

2. Очищену цибулю нарізати товстими кільцями для зручного насадження на шампур. Лимон і часник розділити на невеликі часточки.

3. На дно емальованої або пластикового посуду покласти кілька кілець цибулі (щоб вони закрили дно), пару скибочок лимона і часнику. Зверху - шар м'яса. У такій послідовності укласти всі продукти шарами (залежно від кількості порцій їх може бути декілька) останнім повинен бути цибулю.

4. Рівномірно залити майбутній шашлик білим вином.

5. Накрити посуд кришкою або тарілкою, зверху поставити банку з водою, яка буде пресом, що сприяє кращому замочуванню.

6. Витримати м'ясо в холодильнику 4-5 годин.

7. Нанизати шашлик на шампури, чергуючи його з салом, цибулею і лимоном. Під час смаження кропити маринадом.

Як приготувати шашлик?

Як змінити колір самогону

1. Чорний чай. Найпростіший спосіб, практично не впливає на смак.На 3 літри самогону досить додати 1 столову ложку якісного чорного чаю, перемішати, щільно закрити банку кришкою і настоювати 3-5 днів у темному місці.
З кожним днем ​​відтінок буде змінюватися, починаючи від коньячного світло-коричневого і закінчуючи насиченим чорним кольором. Любителі красивих запахів можуть наполягати самогон на сухому чаї з ароматом барбарису, бергамота або додати разом з заваркою бутончік гвоздики.
2. Апельсинові (лимонні) корки. Забирають специфічний запах погано очищеного самогону, в смаку з'являється приємна кислинка.Додавання лимонів робить самогон салатовим, апельсинів - злегка жовтим із золотистим відтінком. Для облагороджування підходить тільки попередньо висушена шкірка.
Рецепт: на 3 літри самогону покласти кірку одного середнього апельсина або двох лимонів, настоювати 10-14 днів в герметично закритій банці при кімнатній температурі.
3. Чорнослив. Відмінний спосіб зафарбувати самогон під коньяк, додавши напою цікаві смакові нотки, які зустрічаються у вірменських коньяки. Для трилітрової банки самогону знадобиться 100 г чорносливу, після 7-10 днів настоювання самогон змінить колір, з'явиться приємний аромат і пом'якшиться смак. Тривалість витримки можна змінювати на свій розсуд.
4. Горішки і перегородки. Найпростіше рішення: на 7 днів вкинути в 1 літр самогону перегородки від 15 волоських горіхів, потім процідити через марлю. Смак і колір напою зміняться до невпізнанності.
Рецепт самогону на кедрових горішках дещо складніше, потрібно попереднє випарювання горішків, прибирають надлишки смоли, потім 30 днів витримки. Але результат того вартий, при наявності достатньої кількості плодів (150 грам горіхів на літр самогонки) раджу спробувати.

Настоянка на кедрових горішках

5. Карамель (палений цукор). Відомий метод виготовлення підроблених коньяків і віскі. Щоб зафарбувати самогон в приємний жовтий колір потрібно нагріти на вогні до коричневого кольору столову ложку цукру, потім готову карамель додати в 1 літр самогону і добре перемішати.
Деякі медики вважають, що палений цукор в поєднанні з алкоголем погано впливає на підшлункову залозу, але наукових досліджень на цей рахунок я не бачив. Навіть французькі коньяки підфарбовують невеликою кількістю карамелі.
6. Розчинна кава. Швидко змінює колір самогону та перебиває неприємний запах. У смаку з'являються нові нотки. Досить додати пів чайної ложки кави на літр самогону. Після кави розбавляти напій водою вже не можна, інакше він стане каламутним, фільтрація не допоможе.
7. Звіробій. Забарвлює самогон в світло-коричневий колір. Рецепт настоянки: додати 1 столову ложку сушеного звіробою на 1 літр самогону, перемішати, щільно закрити банку і поставити на 7 днів у темне місце. Раз на добу струшувати, потім процідити через марлю.
Пам'ятайте, що звіробій - лікарська рослина з сильним седативним (заспокійливим) ефектом. Не варто випивати за раз більше 300 грам цієї настоянки.
8. Харчові барвники. Непоганий варіант для тих, кому потрібно терміново підфарбувати самогон. При правильно підібраному барвнику можна отримати будь-який колір без впливу на смак і запах. Головне підбирати природний відтінок і в точності дотримуватися інструкції на етикетці.
Не всі харчові барвники поєднуються зі спиртом, це потрібно дізнаватися у продавців перед покупкою.
9. Кмін. Фарбує самогон в світло-жовтий колір і появляється смак бехеровки, потрібно настоювати 2 тижні, більше не бажано.  

Приготування браги в домашніх умовах (ячмінного та житнього)

Правильне приготування солоду - процес складний, тривалий і трудомісткий. У більшості випадків простіше купити готовий продукт, зроблений професіоналами в солодовні, ніж займатися цим самостійно.
Теорія. Солод - це проросле зерно злаків (ячменю, пшениці, жита і т.д.), в якому під впливом ферментів крохмаль перетворюється в потрібний для отримання спирту цукор. У сухому зерні життєдіяльність мінімальна, але потраплянню вологи активізує ферменти, що запускають процес росту і розщеплення крохмалю.
У потрібний момент зростання зупиняють сушінням, щоб проросле зерно не встигло витратити весь запас поживних речовин. Без солоду неможливо зробити такі спиртні напої як пиво, віскі (бурбон) і зерновий самогон.
Для приготування солоду підходять тільки цілі зерна з високою здатністю до проростання (90% і більше). Не можна брати недавно зібраний ячмінь або жито, так як у них цей відсоток значно нижчий. З моменту збору повинно пройти не менше 2-х місяців. По можливості всі зерна мають бути одного розміру, це спростить роботу з ними в майбутньому.
Важливу роль відіграє і якість води, якою потрібно дуже багато.Підходить джерельна (з колодязя), фільтрована або відстояна вода.При високій концентрації хлору або важких металів зерна проростають дуже погано.
Щоб перевірити якість обраних злаків спочатку рекомендую зробити пробу на схожість. Для цього достатньо замочити 100-200 зерен у воді і через 2-3 дні подивитися, скільки з них пустило паростки. Якщо зі ста зерняток проросло дев'яносто і більше, значить, схожість хороша і можна робити домашній солод. В іншому випадку краще не псувати зерно, а пустити його на інші цілі.

Рецепт солоду (житнього і ячмінного)

1. Очищення і дезінфекція. На даному етапі ми прибираємо все сміття, що заважає пророщування, і вбиваємо патогенні мікроорганізми, які можуть зіпсувати сировину.
У великій каструлі або відрі залити ячмінь (жито) теплою водою 35-40 ° C. Шар води повинен перекривати зерна на 5-6 см. Через 5 хвилин перемішати вміст ємності, потім видалити з поверхні спливла зерно і сміття. Злити брудну воду.
Залити злаки холодною водою 10-16 ° C, перемішати і залишити на 60-80 хвилин. Потім зняти з поверхні сміття і злити воду. Налити свіжу порцію води, в яку додати дезінфікуючий розчин з розрахунку 30 крапель йоду або 2-3 грами (на кінчику ножа) на 10 літрів води. Через 3 години злити воду. Робити дезінфекцію необов'язково, але дуже бажано, інакше може з'явитися цвіль.

спливли зерна видаляються

2. Замочування. Насичуємо зерно вологою і киснем, готуючи його до пророщування.
Протягом 36 годин поперемінно кожні 6:00 залишаємо зерно з водою і без. Тобто спочатку наливаємо воду температурою 10-16 ° C на 2-3 см вище рівня зерна, чекаємо 6:00, прибираємо сплив сміття, зливаємо воду, перемішуємо зерно, чекаємо 6:00 і знову заливаємо водою.Замочування потрібно проводити в темному і прохолодному місці (підвалі).
3. Пророщення. Запускаємо біологічні процеси, що розщеплюють крохмаль в зернах на цукор.
Висипати зерно рівномірним шаром 2-5 см на лоток або деко, зверху накрити бавовняною тканиною, яка буде вбирати зайву вологу, а в разі потреби віддавати її злакам назад.
Оптимальна температура приміщення - 12-15 ° C, в іншому випадку зерна будуть погано проростати. Для кращого доступу повітря в приміщенні повинна бути хороша вентиляція. Раз на добу зерно потрібно перемішувати і кропити водою.

добре проросла солод

Тривалість пророщування ячменю - 6-7 днів, жита - 4-5 днів (в останню добу жито не поливають водою). Готовність зерна визначають за розміром паростка (корінця). Для житнього солоду довжина паростка не повинна перевищувати довжини зерна, для ячмінного нормою вважається корінець, який довший зерна в півтора-два рази. Також зерно повинно бути солодкуватим на смак і пахнути огірком.

пророслу ячмінь (6-й день)

У підсумку виходить так званий «зелений солод». Його можна використовувати в самогоноваріння (для оцукрювання сировини), а в деяких випадках і для приготування віскі . Недолік - цей вид солоду зберігається не довше 3-х днів.
4. Сушка. Підготовляємо солод для тривалого зберігання і пивоваріння.
З лотка з пророслим зерном видалити залишки води і перенести його в приміщення з високою температурою. Влітку це може бути горище або дах в спекотний сонячний день. Взимку солод сушать на батареї опалення. Досить 3-4 днів.
Ще один метод - поставити проросле зерно на 25-30 годин в духовку з температурою 40 ° C і помішувати кожні 2-3 години.
Подальша технологія залежить від того в яких цілях буде використовуватися солод.
Щоб зробити домашнє світле пиво або віскі солод потрібно додатково просушити в духовці при 80 ° C, поступово піднімаючи температуру протягом перших 30-40 хвилин. Для приготування темних сортів пива солод сушать таким же способом 4:00 при 105 ° C. В останньому випадку зерна фактично прожарюються.

залишилося відокремити зерна від корінців

5. Відділення паростків і витримка. Позбавляємося від непотрібного.
Перемять солод руками, видаляючи корінці або пересипати його в мішок і катати поки сухі паростки не відокремлені самі. Потім провеять зерно на вітрі або під вентилятором.
Готовий солод скласти в мішки і перед приготуванням спиртних напоїв мінімум 30-40 днів витримувати його в теплому сухому місці. Вихід домашнього солоду з ячменю - 76-79% від спочатку замоченого сировини, з жита - 75-78%.

солод готовий