Як приготувати ряжанку?

Цей кисломолочний напій – не що інше, як йогурт, але без різних добавок. Його рецепт з’явився в Україні кілька сотень років тому: тоді змішувалося молоко і вершки, в результаті виходив різновид кислого молока.
Як приготувати: літр молока доводиться до кипіння, потім тримається на слабкому вогні протягом 1,5–2 годин. Після цього ємність з молоком ставлять у добре розігріту духовку без вогню приблизно на 2 години. Потім молоко має трохи охолонути, до нього додається 1–2 столові ложки сметани, ємність закутується теплим рушником і залишається до ранку. Після - охолодити і можна пити.

Як приготувати домашню ряжанку:

РЯЖАНКА готується виключно з пряженого молока, в цьому її особливість і відмінність від інших кисломолочних продуктів, звідси також ніжний кремовий колір і майже карамельний смак. Пряжене молоко можна зробити у звичайній духовці. Для цього використовують каструлю з товстим дном. Беруть незбиране, найжирніше молоко з вершками, доводять до кипіння і ставлять умлівати в духовку, розігріту до 150 градусів, на годину-півтори.

Дуже важливо не допускати повторного кипіння. Молоко має повільно упрівати в теплі. Залежно від тривалості процесу майбутня ряжанка стане злегка кремовою або майже «шоколадною».

Тепер її потрібно перетворити на кисломолочний продукт. Дехто з господинь використовує куплені закваски кисломолочних бактерій. Але простіше взяти кілька ложок сметани.

Пряжене молоко слід спочатку остудити приблизно до 35 градусів і на два літри рідини додати 2-3 столові ложки сметани. Акуратно перемішати, укутати і залишити «дозрівати» у найтеплішому місці помешкання (в опалювальний сезон — просто біля радіатора опалення).

Через 5-7 годин домашня ряжанка готова.

Досвідчені господині радять за якийсь час зазирнути в банку і оцінити, як продукт густішає. Але обережно, щоб не «потривожити» кисломолочні бактерії, які продовжують розмножуватися. Бо якщо суміш перетримати в теплі, є ризик замість вершкової ряжанки отримати сироватку навпіл зі зсілим, як сирна маса, білком.

За бажання напій можна злегка підсолодити.

Готова домашня ряжанка, як і магазинна, зберігається в холодильнику не довше 4-5 днів. Там вона стане ще густіша й насиченіша. Живі молочнокислі бактерії, які ви виростили зі сметани на своїй кухні, замруть у розвитку, але залишаться такими ж корисними для організму. Можна розлити домашню ряжанку по стерилізованих банках, щоб вона не зіпсувалася раніше терміну.

Може здатися, що в домашніх умовах приготування ряжанки — надто клопітне заняття. Але той, хто любить натуральні, без хімії, продукти не пошкодує часу заради здоров’я і неповторного задоволення.