Поліпшення самогону шляхом подвійної перегонки «Хвости» «Голови»
Технологія отримання подвійного самогону
Разом з водою і спиртом у брагу містяться інші речовини, багато з яких шкідливі для організму. На щастя, температура їх кипіння вище або нижче, ніж у етилового спирту, тому за допомогою дробової перегонки (поділу на фракції) можна не допустити потрапляння більшості небезпечних домішок в готовий продукт. Ми розглянемо методи, що дозволяють відібрати правильну кількість хвостів і голів самогону, що позитивно позначиться на якості дистиляту.
Увага! Інформація актуальна тільки для звичайного самогонного апарату, що складається з перегінного куба і холодильника в формі змійовика, також можлива наявність сухопарника. Для апаратів з дефлегматорами і іншими пристроями, що імітують роботу ректифікаційної колони, параметри відбору хвостів і голів можуть відрізнятися від викладених тут. Раджу уточнити цей момент у конструкторів схеми, виробників або продавців обладнання.
Кількість шкідливих домішок залежить від сировини, води, дріжджів, температури, тривалості бродіння, конструкції самогонного апарату і технології перегонки. Навіть в брагу по одному і тому ж рецепту концентрація шкідливих речовин може змінюватися кожного разу, але в домашніх умовах аналіз складу браги неможливий, тому доводиться брати за основу приблизні значення.
«Голова» самогону (ще називається «первак») - початкова фракція з різким неприємним запахом. Містить найнебезпечніші домішки: метиловий спирт (багато в зернових і фруктових Браг), ацетон, оцтовий альдегід та інші. Завдяки тому, що температура кипіння шкідливих речовин нижче, ніж у етилового спирту, при перегонці вони виходять першими, чого, можна не допустити їх потрапляння в основний продукт.
У побуті первак вважається найякіснішим самогоном, оскільки міцний і швидко п'янить. Насправді це отрута в чистому вигляді, його вживання викликає токсичне отруєння, яке часто плутають з сп'янінням.
Голову самогону не можна пити її використовують для розтирання. Ця фракція може піти виключно на технічні потреби, але через неприємний запах в більшості випадків її просто виливають.
«Тіло» - питна частина, основна мета самогонника (друга назва - «серце»). У теорії містить тільки етиловий спирт і воду, але на практиці в «тілі» завжди є інші домішки, оскільки при дистиляції чисто фізично неможливо розділити вихід на чіткі фракції, в тій чи іншій мірі різні речовини з близької температурою кипіння завжди перемішуються, вихід виходить « змазаним ».
Для повного розкладання на фракції потрібна ректифікація, завдяки якій можна отримати чистий етиловий спирт. Недолік методу - разом з шкідливими домішками видаляються речовини, що відповідають за органолептичні властивості напою.
Це означає, що після ректифікації смак і запах самогону з різної сировини (цукру, зерна і фруктів) буде однаковим, оскільки в напої залишиться тільки етиловий спирт.
Слід пам'ятати, що шкода і користь багатьох речовин в дистиляції відносна. Наприклад, сивушні масла змушують печінку активізуватися раніше, ніж починає діяти спирт, це захищає організм від згубного впливу алкоголю.
Дослідження професора НДІ наркології МОЗ РФ Потрібного Володимира Павловича довело, що спирт-ректифікат (горілка) викликає алкогольну залежність в рази швидше, ніж дистиляти - віскі, коньяк, текіла і т.д. Близько 70% залежних людей є саме горілчаними алкоголіками. Чим чистіша отрута (в нашому випадку етиловий спирт), тим стрімкіше розвивається звикання.
Правильне поділ самогону на фракції під час дистиляції на класичному самогонному апараті дозволяє прибрати майже всі шкідливі речовини, але залишити ті, що відповідають за аромат і смак напою, чого не можна зробити при ректифікації.
«Хвіст» самогону - третя фракція, крім етилового спирту містить сивушні масла, що дають неприємний запах, смак і каламутний колір. Температура кипіння сивухи вище, ніж у етилового спирту, тому щоб відокремити хвіст самогону, досить вчасно припинити збір основного продукту - «тіла».
Хоча після дистиляції в «хвостах» залишається багато етилового спирту (до 40%), але потрапляння разом з ним інших речовин псує якість самогону, тому так важливо вчасно закінчити перегонку.
Куди подіти хвости самогону?
Хвости можна переробляти, але зазвичай це не варто витраченої енергії
На відміну від «голів», «хвости» піддаються переробці, їх можна додати в нову порцію браги (безпосередньо перед перегонкою) або очистити на ректифікаційній колоні. Переганяти «хвости» вдруге на самогонному апараті марно, це не підвищить якість!
Питання про те, скільки відбирати «голів» і «хвостів» - це компроміс між кількістю і якістю самогону. Далі ми будемо користуватися «золотою серединою» - параметрами, перевіреними не одним поколінням самогонників. Ви можете змінювати їх на свій розсуд як в одну, так і в інший бік. Далі я буду приділяти увагу не конкретним цифрам, а способам підрахунку.
Як відбирати голову самогону
Спочатку брагу доводять до кипіння. При появі перших крапель потужність знижують до мінімуму, потім поступово знову збільшують нагрівання, щоб апарат вийшов на робочий режим. Продуктивність залежить від конструкції і потужності плити, середніх параметрів тут немає. Нормою вважається, коли самогон виходить холодним (температура приблизно дорівнює температурі охолоджуючої води). До цього потрібно прагнути.
Методи відділення голів:
1. По цукру. Найпростіший, але в той же час ефективний метод. Підходить в тому випадку, якщо відома цукристість браги або кількість доданого цукру. У фруктової або зерновий брагу цукристість визначається спеціальним пристроєм - віномером (ареометром-сахарометра) перед внесенням дріжджів.
Наприклад, є 5 літрів браги цукристістю 20%, це означає, що загальний вміст цукру - 1 кг (5 * 0,2 = 1). У розрахунку передбачається, що 1 літр розчину по вазі дорівнює 1-му кілограму, на практиці це не так, але на результат сама похибка впливає мало, а підрахунок спрощує значно, тому раджу не «заморочуватися».
З 1 кг цукру відбирають 60-100 мл голів. Бажано розділити цю кількість на дві дистиляції, відібравши 30-50 мл виходу при першій перегонці і стільки ж під час другої.
2. За випадковим збігом спирту. Не завжди є можливість дізнатися цукристість до початку бродіння. В цьому випадку першу перегонку роблять без відсікання «голів», потім вимірюють кількість абсолютного спирту. Наприклад, якщо вийшло 6 літрів дистиляту загальної фортецею 63%, то в ньому міститься 3,78 літра чистого спирту (6 * 0,63 = 3,78). Для спрощення підрахунків фортеця етилу приймаємо за 100%, хоча отримати абсолютний спирт можна тільки в лабораторних умовах.
При другій перегонці головну фракцію відсікають з розрахунку 8-15% від кількості чистого спирту. У нашому прикладі це 0,567 літра (3,78 * 0,15 = 0,567).
Одна з різновидів цього методу - відбір 1% голів від обсягу браги, але в силу різних причин, пов'язаних із заворушеннями і концентрацією цукру, цей спосіб не можна вважати точним, краще орієнтуватися по абсолютному етилену.
3. По запаху. Підходить для досвідчених винокурів, які можуть визначити голови самогону по неприємного запаху.
Виходить з апарату дистилят періодично нюхають, розтираючи пару крапель в долонях, коли різкий запах пропадає, починають відбирати «тіло». Цим способом добре перевіряти правильність розрахунків на основі цукру або спирту.
4. По температурі. Через особливості конструкції самогонних апаратів і різного складу домішок цей метод не завжди добре діє на практиці. Рекомендую використовувати тільки в крайньому випадку. Наводжу його для ознайомлення.
Температура випаровування «голів» - 65-68 ° C. Під час дистиляції при досягненні температури 63 ° C (термометр повинен стояти на вході в холодильник) потужність нагріву різко зменшують, щоб плавно вийти на вказаний вище температурний діапазон. Далі відбирають «голови», поки з апарату йдуть краплі. Коли вихід припиняється, піднімають температуру до 78 ° C і відбирають «тіло» до температури 85 ° С. Значення зразкові і можуть відрізнятися в залежності від апарату!
Як відокремлювати хвости в самогоні
Свідченням появи хвостів є падіння фортеці в струмені до 30-45 градусів. Щоб не упустити цей момент бажано ближче до кінця перегонки збирати виходить з апарату самогон в колбу або невелику баночку, в якій просто зробити вимір спиртометром (температура рідини обов'язково 20 ° C). Якщо фортеця досить висока, вилити дистилят в загальну ємність і знову підставити баночку.
При першій перегонці (особливо фруктових та зернових браг) можна збирати «тіло» поки градус дистиляту не впав нижче 30%. При цьому самогон іноді мутніє, але нічого страшного, друга перегонка, при якій початком хвостів вважається фортеця 40%, виправить проблему.
Більшість же самогонників воліють вважати хвостами самогону все, що має міцність, нижчу 40 градусів. Якщо спірометра немає, самогон відбирають до тих пір, поки він горить в ложці.
Коли фортеця виходу падає нижче мінімуму, перегонку припиняють, зупинивши нагрів, або продовжують збирати хвости до 15-20%, але на це витрачається енергія і час, що в більшості випадків не виправдовує себе.
Немає коментарів:
Дописати коментар