Капуста: рецепти

Догляд за капустою:

Зуби збереже капуста.

Розтріпана пекінська капуста виростає від раннього садіння.

Капуста ярмуш прикрашає ділянку та її можна їсти!

Щоб позбутися від гусениць, посипають сухим содовим порошком капустяне листя.

Йод для капусти: У відро води додати 40 крапель йоду. Коли почне формуватися качан, поливати капусту під рослину по 1 літру.

 Капуста: рецепти швидкого приготування

Перший спосіб. Два кілограми капусти нарізати великими шматками і залити розсолом, для приготування якого беруть літр кип’яченої води, по склянці олії та оцту, дві столові ложки солі, півсклянки цукру, головку часнику, кілька лаврових листків, перець горошком. За бажанням можна додати терту моркву. Готова до споживання вже через 7-8 годин.

Другий спосіб. Головки капусти розрізати на шматочки по 250-300 г. Подрібнити часник, натерти на тертці хрін. Буряк нарізати кружальцями завтовшки півсантиметра. Капусту покласти у велику каструлю, перешаровуючи буряками, часником та хроном. Розсіл закип’ятити, дати трохи охолонути і залити теплим, накрити, покласти ґніт, залишити на 48 годин при 18^ОС, потім винести у прохолодніше місце. Через 5 днів капуста незвичного малинового кольору годиться до столу. Її подають або цілими шматками, або нарізають та поливають олією.

На 8 кг капусти — 100 г часнику, 100 г хрону, 50-100 г зелені петрушки, 300 г столових буряків, три гіркі перчини. Для розсолу: 4 л води, 200 г солі, 200 г цукру.

Третій спосіб. Цілими головками. Очистити їх, щільно укласти у ємність і залити 5-процентним розчином солі (на 10 л води — 500 г солі). Решту роблять так само, як і при квашенні шаткованої капусти.

По-петрівськи

На два кілограми нашаткованої капусти — по дві натерті морквини та великі нарізані цибулини, подрібнені зубки часнику.

Все перемішати, скласти у банку, влити склянку олії, 100 г оцту і гарячий розсіл (на літр води — 2,5 ст. ложки солі, три чверті склянки цукру, закип’ятити). Покласти ґніт і виставити на холод. Через 3 дні капуста готова.

Маринована

Капусту шаткують, злегка перетирають із сіллю, складають у посуд і заливають маринадом. Для його приготування у теплу воду кладуть сіль, цукор, прянощі, доводять до кипіння, вливають оцет і охолоджують. Залежно від концентрації оцту маринади поділяються на слабокислі, кислі та гострі.

Маринована у слабокислому маринаді (на 1 л води — 50-100 мл оцту) не псується лише за температури близько 0 градусів. Тому, щоб зберегти такий продукт протягом тривалого часу, його пастеризують (наповнені банки прогрівають у каструлі з ледь киплячою водою протягом 10-15 хв.).

Маринована в кислому маринаді (100-200 мл оцту на 1 л води) у прохолодному місці зберігається і без термообробки.

Солі у маринад кладуть близько 30 г на 1 л води, цукру — за смаком (від 30 до 150 г на 1 л води). На 1 кг капусти потрібно 500-800 мл маринаду.

Банки закривають капроновими кришками.

Броколі — найкорисніша з капуст

СЬОГОДНІ цей вид капусти не такий уже й екзот. Якось від одного дядька-жартуна, що носить нехитрий товар електричками, випало почути: «Американки броколі полюбляють, то у них груди ростуть, а наші — картоплю, то у них тільки підвал росте». Як мовиться, в кожному жарті є частка жарту. Засоби масової інформації останніми роками рясніють інформацією про те, яка ця капуста корисна для здоров’я, просто джерело полівітамінів. Американці справді схиблені на цьому овочі. А тим, хто страждає від подагри, сечокам’яної хвороби, він просто необхідний.

Броколі, уродженка Середземномор’я, дуже добре прижилася в нашій кліматичній зоні. Вона не вельми примхлива у вирощуванні — з нею не стільки клопоту, як, наприклад, із цвітною капустою.

Броколі надзвичайно смачна. Головне вчасно зібрати врожай, не чекаючи, поки почнеться цвітіння, інакше капуста грубішає.

У нас культивуються в основному два види цього овочу. Один — це суцвіття з округлою головкою, яку називають Калабрезі. Головки бувають зеленими, інколи — білими або фіолетовими. Інший вид — рослина з чималою кількістю стебел із невеликими суцвіттями, які нагадують хрустку спаржу. Втім, вирощування броколі різних видів нічим принципово не різниться.

Що має найбільше значення при вирощуванні броколі? Насамперед — температура, яка повинна коливатися в межах від 16 до 25^ОС, вологість вище середнього показника як для повітря, так і для ґрунту. Рослини, що пішли в ріст, легко переносять приморозки до мінус 10^ОС, отже, в нас на городах цю культуру можна починати вирощувати у травні, а останній урожай збирати напередодні зими. Пізні сорти утворюють бічні суцвіття, які виростають після зрізання центральної головки. З такої рослини урожай можна знімати тривалий час.

Є ще одна перевага — вирощувати броколі можна і розсадним способом, і насінням. У травні насіння висівають у відкритий ґрунт. Для посадки бажано вибрати сонячне місце. Ґрунт броколі полюбляє родючий і добре удобрений органікою. Грядка може бути після гороху, квасолі, гарбузових культур. Можна садити разом з морквою, буряками, цибулею і салатом.

На розсаду сіють у середині березня. Поживна суміш має складатись із землі, торфу, піску і перегною в рівних частинах. Через 40-45 днів розсаду переносять у ґрунт. Точний час висадження — поява 5-6 листочків. Між рядами треба витримувати відстань 55-65 см, а між рослинами в ряду — близько 40 см.

Розсаджують броколі по лунках, в які заздалегідь вносять 10 г мінеральних добрив і півсклянки попелу, які перемішують із ґрунтом. Розсаду поливають і ущільнюють лунки. Не можна висаджувати броколі в пухку землю, вона повинна бути утоптаною.

Ця культура любить підживлення, прополювання і поливи. Через півтора тижня розсаду підживлюють розчином коров’яку з розрахунку 1:10. Доречним буде підживлення після тривалих дощів. Відтак ґрунт розпушують, а рослини підгортають.

На відміну від інших видів капусти броколі набагато краще долає хвороби і шкідників. У літню пору під час льоту метеликів насадження варто накрити лутрасилом, який захистить рослини від капустяного білана.

Поблизу грядки з броколі слід уникати насаджень хрестоцвітих культур.