Поширені хвороби домашнього вина:
Майже кожен винороб-любитель хоч раз у житті стикався з хворобами вина. Вони з'являються через помилки в технології, поганого сировини або неправильного зберігання. У більшості випадків своєчасне виявлення і правильне лікування дозволяють врятувати напій без погіршення його якості.
Простіше не допустити розвитку хвороби, ніж рятувати вино. Зберегти час і нерви допомагають загальні заходи профілактики:
Посуд, пристосування і ємності (обов'язково неметалеві) повинні бути сухими і стерильними. Це правило важливо дотримуватися на всіх етапах.
Ретельно відбирати сировину, не допускаючи попадання зіпсованих, підгнилих і запліснявілих плодів.
Строго виконувати кожен пункт технології. Часто початківці винороби нехтують етапами, які здаються їм несуттєвими.
Доданий цукор і вода повинні бути високої якості.
Постійно контролювати герметичність гідрозатвори, щоб захистити вино від контакту з киснем.
Сильно не розбавляти сусло водою, оскільки це знижує кислотність, що робить вино вразливим перед бактеріальними захворюваннями.
Зберігати вино в підходящому приміщенні при рекомендованій температурі.
Небезпечні хвороби вина
Список важковиліковних хвороб, несвоєчасне виявлення та усунення яких веде до безповоротної втрати вина. При виявленні ознак однієї з цих проблем винороб повинен діяти швидко і рішуче, рахунок може йти на години.
Найчастіше небезпечні винні хвороби провокують патогенні мікроорганізми, що потрапляють в сусло через нестерильних рук, інструментів і ємностей. Вільний доступ повітря поряд з високою температурою тільки посилюють проблему.
1. Оцтове скисання. Захворювання характерно для натуральних вин міцністю нижче 14 градусів. Розвивається при доступі повітря і високій температурі (24-29 ° С). Збудником є оцтові бактерії, які переробляють спирт в кислоту. Переносники - мушки-дрозофіли.
Спочатку відчувається легкий запах оцту, потім на вині з'являється тонка біла напівпрозора плівка, інколи має синій відтінок. Через кілька днів вона опускається на дно, утворюючи оцтове гніздо - тонкий шар білого осаду.
початок скисання вина
Перший етап скисання
Профілактика: захистити вино від доступу повітря, зберігати напій при низьких температурах (10-12 ° С).
Лікування: На початкових стадіях захворювання допомагає видалення плівки і пастеризація. Для цього щільно закриті пляшки з вином потрібно обгорнути ганчірками і поставити в каструлю, на дні якої знаходиться ганчірка або дерев'яний піддон. Потім налити воду по рівень пробки, нагріти на середньому вогні до 60 ° С і варити протягом 10 хвилин, підтримуючи цю температуру. Виправити повністю скисле вино неможливо.
2. Цвітіння (винна цвіль). З'являється у натуральних вин, що містять менше 12% спирту. Збудник - плівчасті дріжджі: мікродерма, кандида та інші, які при дії кисню і температурі 22-28 ° С переробляють спирт на вуглекислий газ і воду.
Спочатку на поверхні утворюється гладка біла або жовтувата плівка, потім вона збільшується в розмірах, стаючи товстої і нерівною. На останній стадії цвіль упускається вниз, вино каламутніє, з'являється неприємний затхлий запах і водянистий присмак.
цвіль у вині
Розвинена винна цвіль
Профілактика: використовувати тільки чисті ємності, захистити вино від доступу кисню і зберігати при низьких температурах.
Лікування: на ранніх етапах злити вино через тоненьку трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи шар цвілі. В окремих випадках допомагає обробка сіркою (запалений сірчаний гніт опускають на кілька хвилин в ємність з вином) і пастеризація, технологія якої описана в попередньому пункті.
3. Молочне бродіння. Зустрічається у вин з високим вмістом цукру, заражених молочними бактеріями. Хвороба розвивається при температурі 20-25 ° С в глибині вина. При яскравому освітленні можна побачити уражені шари, всередині вони мають довгі нитки. В результаті вино каламутніє, з'являється характерний запах квашених овочів і неприємний кислий присмак.
Профілактика: не використовувати ємкості та пристосування, які були в контакті з молочними продуктами.
Лікування: пастеризація, освітлення вина і його подальша фільтрація.
4. маннітне бродіння. Захворювання червоних вин міцністю до 14%, мезгу яких підігрівали для кращого витягання фарбувальних речовин. Збудником є теплолюбні маннітні бактерії, що розщеплюють фруктозу і органічні кислоти вина на специфічний маннітний спирт, оцтову і молочну кислоти. При цій хворобі вино каламутніє, але його колір не змінюється. У напої з'являється неприємний присмак, що викликає нудоту.
Профілактика: використовувати чисті ємності, що не нагрівати мезгу.
Лікування: ефективних методів боротьби з маннітними бактеріями не існує.
5. пропіона. Його викликають бактерії (Bacterium tartarophorum, Bact. Mannitopoeum, Bact. Gracile, Micrococcus variococcus), які переробляють винну кислоту на пропионовую і оцтову. Уражена вино каламутніє. З часом у білих вин з'являється синювата забарвлення, у червоних - жовто-бура.
Профілактика: стерильність матеріалів і ємностей.
Лікування: пастеризація і освітлення.
6. Ожиріння. Характерно для молодих солодких вин з низькою кислотністю і мінімальним вмістом дубильних речовин. Причина - бактерія Bacillus viscosus vini, що утворює у вині слиз. Хворе вино поступово густіє, стає тягучим і слизовим. За консистенцією спочатку нагадує масло потім яєчний білок.
фото ожиріння вина
"Жирне" вино стає густим і мутним
Профілактика: регулювати кислотність і цукор у вині, сильно не розбавляти сусло водою.
Лікування: на ранніх етапах допомагає провітрювання (переливання вина на повітрі з однієї ємності в іншу), пастеризація та обробка сіркою.
7. Мишачий присмак. Може вражати будь вина: червоні, білі, ігристі (шампанське), сухі, столові, десертні і кріплені. У захворілому вини з'являється неприємний металевий присмак і запах мишачих екскрементів. Поступово напій каламутніє, а неприємний присмак посилюється, приводячи до повної псування вина.
Природа мишачого присмаку поки погано вивчена, передбачається, що у цієї хвороби є дві причини. Перша - дріжджові бактерії близькі до цвілі, друга - складні біохімічні процеси, що протікають в суслі при надлишку заліза. Але це всього лише гіпотези.
Лікування: освітлення, підкислення і (або) обкурювання сіркою.
8. Гіркота (згіркле). Гірчать вина, у виробництві яких використовувалося підгниле сировину (достатньо одного поганого фрукта). Інша причина - вино довго не фільтрували після активного бродіння і осад почав гнити.
Профілактика: дотримання технології виробництва, ретельний відбір сировини.
Лікування: повністю позбутися гіркоти у вині неможливо, в легких випадках можна спробувати пом'якшити смак додаванням цукру або винного спирту (10-15% від обсягу).
9. Пробковая хвороба. Причина - використання нестерильного коркової пробки, в мікропорах якій живуть патогенні бактерії. У вина з'являється неприємний запах гнилого дерева.
пробкова хвороба вина
Коркова пробка може стати причиною хвороби
Профілактика: стерилізація коркових пробок, застосування штучних пластикових або силіконових аналогів.
Лікування неможливо.
Недоліки (вади, дефекти) вина
Небажані зміни в смаку і кольорі вина, що псують його органолептичні властивості. Найчастіше причини дефектів криються в помилках або недосвідченість винороба. На щастя вони легко усунути, а багато з часом проходять самі собою без стороннього втручання.
1. Помутніння. Характерно для домашніх вин з груш, слив та інших фруктів, що містять мало дубильною кислоти. Також помутніння трапляється при підвищенні температури недобродженого солодкого вина, наприклад, коли напій перенесли з підвалу в тепле приміщення. У відповідних умовах дріжджові грибки знову активізуються, викликаючи вторинне бродіння.
Якщо причина у фруктах, то навіть після тривалої витримки вино залишиться каламутним. При повторному бродінні вино починає мутніти раптово.
У першому випадку проблему вирішують освітленням вина желатином, яєчним білком або іншими методами, у другому - чекають кінця бродіння, відстоюють вино і зливають з осаду.
каламутне сливове вино
Мутного провину зі сливи допоможе освітлення
2. Побуріння. Трапляється, якщо в сировині потрапили підгнилі плоди. Поступово зверху вниз у вині з'являється бурий колір, потім воно каламутніє.
Дефект проходить сам собою через кілька місяців витримки. Муть випадає у вигляді осаду на дні, вино знову стає прозорим. Для прискорення процесу можна застосовувати фільтрування або запустити вторинне бродіння, внісши невелику порцію цукру.
3. Почорніння. З'являється, якщо вино довгий час перебувало в металевому посуді. При контакті вина з металом утворюється з'єднання, напій фарбується в чорний колір. Цей дефект добре помітний у білих вин.
З часом почорніння проходить само, прискорити «одужання» допомагає провітрювання і висвітленням желатином.
4. Запах і смак тухлих яєць. З'являється в трьох випадках: при занадто сильному окурюванні бочок сіркою, коли вино довгий час не зливалося з осаду після активного бродіння і при зараженні дикими дріжджами, що виробляють сірководень.
Усунути неприємний запах допомагає провітрювання, з часом смак стабілізується без стороннього втручання.
неділя, 1 березня 2015 р.
Як прибрати сивушні масла з самогону?
Сивушні масла можна назвати «душею» будь-якого спиртного напою. Вони визначають смак, запах, колір і силу похмілля. Обивателі вважають, що ці домішки небажані, шкодять здоров'ю та псують смак. Насправді все набагато складніше, в більшості випадків їх наявність життєво важливо, а правильна очищення позбавляє від проблем.
Сивушні масла - група токсичних речовин маслянистої консистенції світло-жовтого або червоно-бурого кольору з неприємним запахом, що є побічним продуктом спиртового бродіння цукрового, фруктового або крахмалевмісної сировини. В тій чи іншій концентрації вони містяться в кожному алкогольному напої.
Для отримання сивушного масла в домашніх умовах досить налити в ложку неочищений самогон, підпалити і почекати, поки горіння закінчиться. Залишилася в ложці погано пахне рідина і буде «сивухою» (народна назва). Ще її можна побачити в сухопарнику самогонного апарату після перегонки.
Відфільтровані в ході ректифікації (промислового виробництва спирту) сивушні масла не є відходами. Вони використовуються для отримання амилового спирту, який у свою чергу застосовується як розчинник в кондитерській і молочної галузях.
До складу сивушних масел входить близько 40 речовин, умовно поділюваних на дві групи. У першій групі знаходяться рідини, температура кипіння яких нижче, ніж у етилового спирту (78.4 ° C), це уксусно-масляний ефір, ацетальдегід і ацетон. Друга група представлена речовинами з температурою кипіння вище 78.4 ° C: пропіловий, ізопропіловий, аміловий, ізоаміловий, ізобутіловий спирти, фурфурол, ацетил та інші отруйні сполуки. Найнебезпечнішим є ізоаміловий спирт (С5Н4ОН), на який припадає до 60% обсягу сивухи. При його попаданні на шкіру уражену ділянку спочатку червоніє і свербить, потім на ньому з'являються бульбашки, заповнені світлою рідиною.
Користь і шкода сивушних масел
На склад і концентрацію сивушних масел у напої впливають: сировина, вид дріжджів, температура бродіння і технологія приготування (дистиляція, ректифікація або відсутність перегонки). З цієї точки зору найчистішою є горілка, погано очищеним - віскі.
Напій Зміст сивушних масел (мг на літр)
Горілка 5-15
Пиво 25-100
Вино 100-630
Коньяк до 2000
Віскі до 4000
Саме сивушні масла наділяють спиртні напої їх характерними органолептичними властивостями. Без них коньяк і віскі перетворяться на розбавлений водою спирт, а смак вина або пива зміниться до невпізнання. З іншого боку надмірна кількість сивухи викликає інтоксикацію організму, отруєння, сильне похмілля.
Шкода і користь сивушних масел відносні, вони визначаються складом і (або) концентрацією речовин в напої. Кожен поважаючий себе виробник намагається максимально прибрати отруйні домішки, залишивши тільки потрібні нешкідливі. Тому технології виробництва горілки, вина, пива, коньяку, віскі і текіли відрізняються, а якість напоїв залежить від застосовуваних методів очищення.
сивуха в коньяку
Без сивушних масел не було б коньяку
Наприклад, некоректно порівнювати шкоду від віскі і горілки. На перший погляд здається, що віскі, що містить в 260-400 разів більше сивушних масел, набагато небезпечніше. Але при правильній очищенні віскі буде навіть нешкідливіше горілки (аргументація в наступному абзаці). Можна зіставляти між собою якість напоїв одного виду, наприклад, двох виробників коньяків.
До недавніх пір горілка вважалася самим нешкідливим алкогольним напоєм, та як завдяки ректифікації вона містить мінімум сивушних масел. Але в теж час залишалося незрозумілим, чому 70% людей, які страждають алкогольною залежністю, саме горілчані алкоголіки. Дослідження професора НДІ наркології МОЗ РФ Потрібного Володимира Павловича пролили світло на це питання.
Виявляється, деякі сивушні масла захищають організм від згубного впливу алкоголю, змушуючи печінку активізуватися раніше, ніж спирт починає руйнівну дію. Чим чистіше отрута (у нашому випадку етиловий спирт), тим він небезпечніший і викликає швидке звикання. Шкода, що про ці висновки знають небагато.
Очищення сивушних масел
Будь-який домашній алкогольний напій містить деяку кількість шкідливих сивушних масел. Але очистити від них вино, пиво або наливку без втрати в смаку неможливо. В цьому випадку єдиний варіант - використовувати високоякісну сировину і чітко дотримуватися технології приготування. Наприклад, виноград сорту Ізабелла при бродінні виділяє багато синильної кислоти, тому краще не випивати за раз багато такого вина або змішувати його з іншими сортами.
Непогано очищаються цукрові, фруктові та солодові дистиляти. Для початку раджу ознайомитися з шістьма кращими методами очищення самогону, які використовуються для цукрового і зернової сировини.
Прибрати сивушні масла з фруктового дистиляту (яблучного, виноградного, грушевого, сливового і т.д.) допоможе найдієвіший спосіб - подвійна перегонка самогону з поділом виходу на фракції, яку використовують у приготуванні коньяку, віскі, кальвадосу та інших міцних спиртних напоїв.
Сивушні масла можна назвати «душею» будь-якого спиртного напою. Вони визначають смак, запах, колір і силу похмілля. Обивателі вважають, що ці домішки небажані, шкодять здоров'ю та псують смак. Насправді все набагато складніше, в більшості випадків їх наявність життєво важливо, а правильна очищення позбавляє від проблем.
Сивушні масла - група токсичних речовин маслянистої консистенції світло-жовтого або червоно-бурого кольору з неприємним запахом, що є побічним продуктом спиртового бродіння цукрового, фруктового або крахмалевмісної сировини. В тій чи іншій концентрації вони містяться в кожному алкогольному напої.
Для отримання сивушного масла в домашніх умовах досить налити в ложку неочищений самогон, підпалити і почекати, поки горіння закінчиться. Залишилася в ложці погано пахне рідина і буде «сивухою» (народна назва). Ще її можна побачити в сухопарнику самогонного апарату після перегонки.
Відфільтровані в ході ректифікації (промислового виробництва спирту) сивушні масла не є відходами. Вони використовуються для отримання амилового спирту, який у свою чергу застосовується як розчинник в кондитерській і молочної галузях.
До складу сивушних масел входить близько 40 речовин, умовно поділюваних на дві групи. У першій групі знаходяться рідини, температура кипіння яких нижче, ніж у етилового спирту (78.4 ° C), це уксусно-масляний ефір, ацетальдегід і ацетон. Друга група представлена речовинами з температурою кипіння вище 78.4 ° C: пропіловий, ізопропіловий, аміловий, ізоаміловий, ізобутіловий спирти, фурфурол, ацетил та інші отруйні сполуки. Найнебезпечнішим є ізоаміловий спирт (С5Н4ОН), на який припадає до 60% обсягу сивухи. При його попаданні на шкіру уражену ділянку спочатку червоніє і свербить, потім на ньому з'являються бульбашки, заповнені світлою рідиною.
Користь і шкода сивушних масел
На склад і концентрацію сивушних масел у напої впливають: сировина, вид дріжджів, температура бродіння і технологія приготування (дистиляція, ректифікація або відсутність перегонки). З цієї точки зору найчистішою є горілка, погано очищеним - віскі.
Напій Зміст сивушних масел (мг на літр)
Горілка 5-15
Пиво 25-100
Вино 100-630
Коньяк до 2000
Віскі до 4000
Саме сивушні масла наділяють спиртні напої їх характерними органолептичними властивостями. Без них коньяк і віскі перетворяться на розбавлений водою спирт, а смак вина або пива зміниться до невпізнання. З іншого боку надмірна кількість сивухи викликає інтоксикацію організму, отруєння, сильне похмілля.
Шкода і користь сивушних масел відносні, вони визначаються складом і (або) концентрацією речовин в напої. Кожен поважаючий себе виробник намагається максимально прибрати отруйні домішки, залишивши тільки потрібні нешкідливі. Тому технології виробництва горілки, вина, пива, коньяку, віскі і текіли відрізняються, а якість напоїв залежить від застосовуваних методів очищення.
сивуха в коньяку
Без сивушних масел не було б коньяку
Наприклад, некоректно порівнювати шкоду від віскі і горілки. На перший погляд здається, що віскі, що містить в 260-400 разів більше сивушних масел, набагато небезпечніше. Але при правильній очищенні віскі буде навіть нешкідливіше горілки (аргументація в наступному абзаці). Можна зіставляти між собою якість напоїв одного виду, наприклад, двох виробників коньяків.
До недавніх пір горілка вважалася самим нешкідливим алкогольним напоєм, та як завдяки ректифікації вона містить мінімум сивушних масел. Але в теж час залишалося незрозумілим, чому 70% людей, які страждають алкогольною залежністю, саме горілчані алкоголіки. Дослідження професора НДІ наркології МОЗ РФ Потрібного Володимира Павловича пролили світло на це питання.
Виявляється, деякі сивушні масла захищають організм від згубного впливу алкоголю, змушуючи печінку активізуватися раніше, ніж спирт починає руйнівну дію. Чим чистіше отрута (у нашому випадку етиловий спирт), тим він небезпечніший і викликає швидке звикання. Шкода, що про ці висновки знають небагато.
Очищення сивушних масел
Будь-який домашній алкогольний напій містить деяку кількість шкідливих сивушних масел. Але очистити від них вино, пиво або наливку без втрати в смаку неможливо. В цьому випадку єдиний варіант - використовувати високоякісну сировину і чітко дотримуватися технології приготування. Наприклад, виноград сорту Ізабелла при бродінні виділяє багато синильної кислоти, тому краще не випивати за раз багато такого вина або змішувати його з іншими сортами.
Непогано очищаються цукрові, фруктові та солодові дистиляти. Для початку раджу ознайомитися з шістьма кращими методами очищення самогону, які використовуються для цукрового і зернової сировини.
Прибрати сивушні масла з фруктового дистиляту (яблучного, виноградного, грушевого, сливового і т.д.) допоможе найдієвіший спосіб - подвійна перегонка самогону з поділом виходу на фракції, яку використовують у приготуванні коньяку, віскі, кальвадосу та інших міцних спиртних напоїв.
Як правильно вибрати приправи і спеції? Існують сотні варіантів Приготування глінтвейну. Смак напою залежить від обраного вина і супутніх добавок:прибрехавши, спецій, підсолоджувачів. Правильна їх комбінація прирівнюється до вищої кулінарної майстерності, але знаючи властивості кожної спеції, будь-який бажаючий може зробити відмінне гаряче вино.У глінтвейн краще не додавати мелені спеції (за винятком імбиру), оскільки вони роблять напій мутним, псуючи його естетичний вигляд. В одній порції напою вкрай рідко одночасно використовуються більше 4-5 спецій. Перенасиченість прянощами псує смак, також багато з них мають протилежними властивостями. Початківцям кулінарам рекомендую купувати спеціальні набори спецій для глінтвейну, які добре збалансовані. Спробувавши кілька варіантів, ви знайдете для себе оптимальний. Класична технологія приготування глінтвейну обговорювалася окремо.
Вибір вина. Підходять будь дешеві сухі або напівсолодкі вина. Від кріплених (міцніше 12%) і десертних видів краще відмовитися, оскільки на їх основі напій може вийти занадто солодким або буде разити спиртом.
Традиційно глінтвейн готують з червоних виноградних вин, які вважаються корисніше. Для легких холодних глінтвейнів більше підходять білі вина. Але в процесі нагрівання вони кислі, тому вимагають обов'язкового додавання підсолоджувачів.
Приправи:
Свіжі фрукти і ягоди. Зраджують глінтвейну неповторний аромат з легкими смаковими нотками. У гаряче вино додають апельсини, лимони, мандарини, грейпфрути яблука і груші. У деяких рецептах використовуються ягоди полуниці, суниці або малини.
Сухофрукти. Родзинки, курага, чорнослив, інжир, фініки вносять пікантні нотки і стимулюють роботу імунної системи. Краще не використовувати в одній порції напою більше двох видів сухофруктів, так як вони перебивають смак один одного.
Мед і цукор. Регулюють солодкість. Крім того мед зміцнює імунітет і знімає запалення горла, але його потрібно додавати у вже готовий теплий глінтвейн, оскільки в гарячому напої корисні речовини швидко руйнуються. Цукор насичує організм енергією за рахунок глюкози і стимулює вироблення серотоніну - гормону радості.
Спеції:
Кориця. Обов'язкова складова. Відрізняється пряним ароматом і приємним солодким смаком. У глінтвейн краще використовувати палички, оскільки мелена кориця втрачає частину ароматичних властивостей і часто містить шкідливі хімічні добавки. .
Імбір можна додавати Меленим
З лавровий лист головне НЕ переборщити
Як приготувати шашлики в білому і червоному вині?
Любителям відпочинку на природі раджу спробувати шашлик, замаринований у вині. Результат вам повинен сподобатися. Винна кислота розм'якшує волокна м'яса, роблячи його ніжним і м'яким, а сухі речовини вина зраджують шашлику неповторний легкий аромат. Спирт не відчувається, оскільки він випаровується в процесі смаження на мангалі.
Для приготування шашликів у вині оптимально підходить, свиняче, яловиче або бараняче м'ясо. Курку і рибу краще маринувати за іншими рецептами. Не можна замочувати м'ясо в алюмінієвій або дерев'яному посуді, так як при контакті з металом вино окислюється, а дерево швидко вбирає в себе маринад.
Підходить будь сухе червоне або біле вино. Від використання солодких, напівсолодких і кріплених видів краще відмовитися, оскільки вони погано розм'якшують м'ясо і не дають потрібного аромату. Немає сенсу купувати дорогий напій, можна обійтися навіть молодим домашнім виноградним вином, яке чудово справляється зі своїм завданням.
Шашлик на червоному вині
Склад маринаду на 1 кг м'яса:
червоне сухе вино - 300 мл;
ріпчаста цибуля - 4 штуки;
лимон - 1 половинка;
чорний перець - 5 горошин;
червоний перець - 1 штука;
кріп - половина пучка;
сіль - за смаком.
Рецепт:
1. Розморозити м'ясо (свинина, баранина, яловичина) до кімнатної температури. Промити проточною водою, дати воді стекти, видалити жили і великі шматки жиру.
2. Нарізати м'ясо шматочками 5 × 5 см і злегка відбити.
3. Очистити три цибулини, потім нарізати їх кільцями, щоб потім було зручно насаджувати на шампур. Залишилася цибулину подрібнити як для смаження на сковорідці.
4. Витягти з червоного перцю середину із зернятками, м'якоть нарізати великими шматочками.
5. Подрібнити кріп, половину зелені пересипати в окрему миску, вона потрібна для приправки готового шашлику.
6. Покласти в глибоку емальовану або пластиковий посуд шматочки м'яса і мілкопорізану цибулю. Перемішувати 3-4 хвилини, поки шматочки не просочаться ароматом цибулі.
7. Додати 50 мл червоного вина і сік половинки одного лимона, знову перемішувати 2-3 хвилини.
8. Укласти м'ясо для мариновки в каструлю, приправляючи кожен шар зеленню, шматочками червоного перцю, горошинки чорного і сіллю.
9. Рівномірно залити шматочки залишилися вином (250 мл), зверху покласти кільця цибулі.
10. Затягнути горлечко каструлі харчовою плівкою і поставити замариноване м'ясо в холодильник на 5-6 годин.
11. При насадженні на шампури шматочки м'яса чергувати з цибулею і червоним перцем. Під час смаження шашлики періодично збризкують маринадом.
рецепт маринаду з червоного вина
Шашлик на червоному вині
Шашлик на білому вині
Склад маринаду на 1 кг м'яса:
біле сухе вино - 250 мл;
оливкова олія - 2 столові ложки;
цибулини - 5-6 штук;
лимон - 1 половинка;
часник - 0,5 головки;
чорний перець і сіль - за смаком.
Рецепт:
1. Розморожене м'ясо очистити від сала, потім нарізати маленькими шматочками (3 × 3 см), посолити і поперчити. Сало теж порізати маленькими шматочками і покласти окремо. Воно знадобиться при смаженні.
2. Очищену цибулю нарізати товстими кільцями для зручного насадження на шампур. Лимон і часник розділити на невеликі часточки.
3. На дно емальованої або пластикового посуду покласти кілька кілець цибулі (щоб вони закрили дно), пару скибочок лимона і часнику. Зверху - шар м'яса. У такій послідовності укласти всі продукти шарами (залежно від кількості порцій їх може бути декілька) останнім повинен бути цибулю.
4. Рівномірно залити майбутній шашлик білим вином.
5. Накрити посуд кришкою або тарілкою, зверху поставити банку з водою, яка буде пресом, що сприяє кращому замочуванню.
6. Витримати м'ясо в холодильнику 4-5 годин.
7. Нанизати шашлик на шампури, чергуючи його з салом, цибулею і лимоном. Під час смаження кропити маринадом.
Як приготувати шашлик?
Любителям відпочинку на природі раджу спробувати шашлик, замаринований у вині. Результат вам повинен сподобатися. Винна кислота розм'якшує волокна м'яса, роблячи його ніжним і м'яким, а сухі речовини вина зраджують шашлику неповторний легкий аромат. Спирт не відчувається, оскільки він випаровується в процесі смаження на мангалі.
Для приготування шашликів у вині оптимально підходить, свиняче, яловиче або бараняче м'ясо. Курку і рибу краще маринувати за іншими рецептами. Не можна замочувати м'ясо в алюмінієвій або дерев'яному посуді, так як при контакті з металом вино окислюється, а дерево швидко вбирає в себе маринад.
Підходить будь сухе червоне або біле вино. Від використання солодких, напівсолодких і кріплених видів краще відмовитися, оскільки вони погано розм'якшують м'ясо і не дають потрібного аромату. Немає сенсу купувати дорогий напій, можна обійтися навіть молодим домашнім виноградним вином, яке чудово справляється зі своїм завданням.
Шашлик на червоному вині
Склад маринаду на 1 кг м'яса:
червоне сухе вино - 300 мл;
ріпчаста цибуля - 4 штуки;
лимон - 1 половинка;
чорний перець - 5 горошин;
червоний перець - 1 штука;
кріп - половина пучка;
сіль - за смаком.
Рецепт:
1. Розморозити м'ясо (свинина, баранина, яловичина) до кімнатної температури. Промити проточною водою, дати воді стекти, видалити жили і великі шматки жиру.
2. Нарізати м'ясо шматочками 5 × 5 см і злегка відбити.
3. Очистити три цибулини, потім нарізати їх кільцями, щоб потім було зручно насаджувати на шампур. Залишилася цибулину подрібнити як для смаження на сковорідці.
4. Витягти з червоного перцю середину із зернятками, м'якоть нарізати великими шматочками.
5. Подрібнити кріп, половину зелені пересипати в окрему миску, вона потрібна для приправки готового шашлику.
6. Покласти в глибоку емальовану або пластиковий посуд шматочки м'яса і мілкопорізану цибулю. Перемішувати 3-4 хвилини, поки шматочки не просочаться ароматом цибулі.
7. Додати 50 мл червоного вина і сік половинки одного лимона, знову перемішувати 2-3 хвилини.
8. Укласти м'ясо для мариновки в каструлю, приправляючи кожен шар зеленню, шматочками червоного перцю, горошинки чорного і сіллю.
9. Рівномірно залити шматочки залишилися вином (250 мл), зверху покласти кільця цибулі.
10. Затягнути горлечко каструлі харчовою плівкою і поставити замариноване м'ясо в холодильник на 5-6 годин.
11. При насадженні на шампури шматочки м'яса чергувати з цибулею і червоним перцем. Під час смаження шашлики періодично збризкують маринадом.
рецепт маринаду з червоного вина
Шашлик на червоному вині
Шашлик на білому вині
Склад маринаду на 1 кг м'яса:
біле сухе вино - 250 мл;
оливкова олія - 2 столові ложки;
цибулини - 5-6 штук;
лимон - 1 половинка;
часник - 0,5 головки;
чорний перець і сіль - за смаком.
Рецепт:
1. Розморожене м'ясо очистити від сала, потім нарізати маленькими шматочками (3 × 3 см), посолити і поперчити. Сало теж порізати маленькими шматочками і покласти окремо. Воно знадобиться при смаженні.
2. Очищену цибулю нарізати товстими кільцями для зручного насадження на шампур. Лимон і часник розділити на невеликі часточки.
3. На дно емальованої або пластикового посуду покласти кілька кілець цибулі (щоб вони закрили дно), пару скибочок лимона і часнику. Зверху - шар м'яса. У такій послідовності укласти всі продукти шарами (залежно від кількості порцій їх може бути декілька) останнім повинен бути цибулю.
4. Рівномірно залити майбутній шашлик білим вином.
5. Накрити посуд кришкою або тарілкою, зверху поставити банку з водою, яка буде пресом, що сприяє кращому замочуванню.
6. Витримати м'ясо в холодильнику 4-5 годин.
7. Нанизати шашлик на шампури, чергуючи його з салом, цибулею і лимоном. Під час смаження кропити маринадом.
Як приготувати шашлик?
Як змінити колір самогону
1. Чорний чай. Найпростіший спосіб, практично не впливає на смак.На 3 літри самогону досить додати 1 столову ложку якісного чорного чаю, перемішати, щільно закрити банку кришкою і настоювати 3-5 днів у темному місці.
З кожним днем відтінок буде змінюватися, починаючи від коньячного світло-коричневого і закінчуючи насиченим чорним кольором. Любителі красивих запахів можуть наполягати самогон на сухому чаї з ароматом барбарису, бергамота або додати разом з заваркою бутончік гвоздики.
2. Апельсинові (лимонні) корки. Забирають специфічний запах погано очищеного самогону, в смаку з'являється приємна кислинка.Додавання лимонів робить самогон салатовим, апельсинів - злегка жовтим із золотистим відтінком. Для облагороджування підходить тільки попередньо висушена шкірка.
Рецепт: на 3 літри самогону покласти кірку одного середнього апельсина або двох лимонів, настоювати 10-14 днів в герметично закритій банці при кімнатній температурі.
3. Чорнослив. Відмінний спосіб зафарбувати самогон під коньяк, додавши напою цікаві смакові нотки, які зустрічаються у вірменських коньяки. Для трилітрової банки самогону знадобиться 100 г чорносливу, після 7-10 днів настоювання самогон змінить колір, з'явиться приємний аромат і пом'якшиться смак. Тривалість витримки можна змінювати на свій розсуд.
4. Горішки і перегородки. Найпростіше рішення: на 7 днів вкинути в 1 літр самогону перегородки від 15 волоських горіхів, потім процідити через марлю. Смак і колір напою зміняться до невпізнанності.
Рецепт самогону на кедрових горішках дещо складніше, потрібно попереднє випарювання горішків, прибирають надлишки смоли, потім 30 днів витримки. Але результат того вартий, при наявності достатньої кількості плодів (150 грам горіхів на літр самогонки) раджу спробувати.
5. Карамель (палений цукор). Відомий метод виготовлення підроблених коньяків і віскі. Щоб зафарбувати самогон в приємний жовтий колір потрібно нагріти на вогні до коричневого кольору столову ложку цукру, потім готову карамель додати в 1 літр самогону і добре перемішати.
Деякі медики вважають, що палений цукор в поєднанні з алкоголем погано впливає на підшлункову залозу, але наукових досліджень на цей рахунок я не бачив. Навіть французькі коньяки підфарбовують невеликою кількістю карамелі.
6. Розчинна кава. Швидко змінює колір самогону та перебиває неприємний запах. У смаку з'являються нові нотки. Досить додати пів чайної ложки кави на літр самогону. Після кави розбавляти напій водою вже не можна, інакше він стане каламутним, фільтрація не допоможе.
7. Звіробій. Забарвлює самогон в світло-коричневий колір. Рецепт настоянки: додати 1 столову ложку сушеного звіробою на 1 літр самогону, перемішати, щільно закрити банку і поставити на 7 днів у темне місце. Раз на добу струшувати, потім процідити через марлю.
Пам'ятайте, що звіробій - лікарська рослина з сильним седативним (заспокійливим) ефектом. Не варто випивати за раз більше 300 грам цієї настоянки.
8. Харчові барвники. Непоганий варіант для тих, кому потрібно терміново підфарбувати самогон. При правильно підібраному барвнику можна отримати будь-який колір без впливу на смак і запах. Головне підбирати природний відтінок і в точності дотримуватися інструкції на етикетці.
Не всі харчові барвники поєднуються зі спиртом, це потрібно дізнаватися у продавців перед покупкою.
9. Кмін. Фарбує самогон в світло-жовтий колір і появляється смак бехеровки, потрібно настоювати 2 тижні, більше не бажано.
Приготування браги в домашніх умовах (ячмінного та житнього)
Правильне приготування солоду - процес складний, тривалий і трудомісткий. У більшості випадків простіше купити готовий продукт, зроблений професіоналами в солодовні, ніж займатися цим самостійно.
Теорія. Солод - це проросле зерно злаків (ячменю, пшениці, жита і т.д.), в якому під впливом ферментів крохмаль перетворюється в потрібний для отримання спирту цукор. У сухому зерні життєдіяльність мінімальна, але потраплянню вологи активізує ферменти, що запускають процес росту і розщеплення крохмалю.
У потрібний момент зростання зупиняють сушінням, щоб проросле зерно не встигло витратити весь запас поживних речовин. Без солоду неможливо зробити такі спиртні напої як пиво, віскі (бурбон) і зерновий самогон.
Для приготування солоду підходять тільки цілі зерна з високою здатністю до проростання (90% і більше). Не можна брати недавно зібраний ячмінь або жито, так як у них цей відсоток значно нижчий. З моменту збору повинно пройти не менше 2-х місяців. По можливості всі зерна мають бути одного розміру, це спростить роботу з ними в майбутньому.
Важливу роль відіграє і якість води, якою потрібно дуже багато.Підходить джерельна (з колодязя), фільтрована або відстояна вода.При високій концентрації хлору або важких металів зерна проростають дуже погано.
Щоб перевірити якість обраних злаків спочатку рекомендую зробити пробу на схожість. Для цього достатньо замочити 100-200 зерен у воді і через 2-3 дні подивитися, скільки з них пустило паростки. Якщо зі ста зерняток проросло дев'яносто і більше, значить, схожість хороша і можна робити домашній солод. В іншому випадку краще не псувати зерно, а пустити його на інші цілі.
Рецепт солоду (житнього і ячмінного)
1. Очищення і дезінфекція. На даному етапі ми прибираємо все сміття, що заважає пророщування, і вбиваємо патогенні мікроорганізми, які можуть зіпсувати сировину.У великій каструлі або відрі залити ячмінь (жито) теплою водою 35-40 ° C. Шар води повинен перекривати зерна на 5-6 см. Через 5 хвилин перемішати вміст ємності, потім видалити з поверхні спливла зерно і сміття. Злити брудну воду.
Залити злаки холодною водою 10-16 ° C, перемішати і залишити на 60-80 хвилин. Потім зняти з поверхні сміття і злити воду. Налити свіжу порцію води, в яку додати дезінфікуючий розчин з розрахунку 30 крапель йоду або 2-3 грами (на кінчику ножа) на 10 літрів води. Через 3 години злити воду. Робити дезінфекцію необов'язково, але дуже бажано, інакше може з'явитися цвіль.
2. Замочування. Насичуємо зерно вологою і киснем, готуючи його до пророщування.
Протягом 36 годин поперемінно кожні 6:00 залишаємо зерно з водою і без. Тобто спочатку наливаємо воду температурою 10-16 ° C на 2-3 см вище рівня зерна, чекаємо 6:00, прибираємо сплив сміття, зливаємо воду, перемішуємо зерно, чекаємо 6:00 і знову заливаємо водою.Замочування потрібно проводити в темному і прохолодному місці (підвалі).
3. Пророщення. Запускаємо біологічні процеси, що розщеплюють крохмаль в зернах на цукор.
Висипати зерно рівномірним шаром 2-5 см на лоток або деко, зверху накрити бавовняною тканиною, яка буде вбирати зайву вологу, а в разі потреби віддавати її злакам назад.
Оптимальна температура приміщення - 12-15 ° C, в іншому випадку зерна будуть погано проростати. Для кращого доступу повітря в приміщенні повинна бути хороша вентиляція. Раз на добу зерно потрібно перемішувати і кропити водою.
Тривалість пророщування ячменю - 6-7 днів, жита - 4-5 днів (в останню добу жито не поливають водою). Готовність зерна визначають за розміром паростка (корінця). Для житнього солоду довжина паростка не повинна перевищувати довжини зерна, для ячмінного нормою вважається корінець, який довший зерна в півтора-два рази. Також зерно повинно бути солодкуватим на смак і пахнути огірком.
У підсумку виходить так званий «зелений солод». Його можна використовувати в самогоноваріння (для оцукрювання сировини), а в деяких випадках і для приготування віскі . Недолік - цей вид солоду зберігається не довше 3-х днів.
4. Сушка. Підготовляємо солод для тривалого зберігання і пивоваріння.
З лотка з пророслим зерном видалити залишки води і перенести його в приміщення з високою температурою. Влітку це може бути горище або дах в спекотний сонячний день. Взимку солод сушать на батареї опалення. Досить 3-4 днів.
Ще один метод - поставити проросле зерно на 25-30 годин в духовку з температурою 40 ° C і помішувати кожні 2-3 години.
Подальша технологія залежить від того в яких цілях буде використовуватися солод.
Щоб зробити домашнє світле пиво або віскі солод потрібно додатково просушити в духовці при 80 ° C, поступово піднімаючи температуру протягом перших 30-40 хвилин. Для приготування темних сортів пива солод сушать таким же способом 4:00 при 105 ° C. В останньому випадку зерна фактично прожарюються.
5. Відділення паростків і витримка. Позбавляємося від непотрібного.
Перемять солод руками, видаляючи корінці або пересипати його в мішок і катати поки сухі паростки не відокремлені самі. Потім провеять зерно на вітрі або під вентилятором.
Готовий солод скласти в мішки і перед приготуванням спиртних напоїв мінімум 30-40 днів витримувати його в теплому сухому місці. Вихід домашнього солоду з ячменю - 76-79% від спочатку замоченого сировини, з жита - 75-78%.
Рецепт браги із солоду
Зробити самогон із солоду дещо складніше, ніж цукровий, але результат вартий витрачених зусиль. Залежно від обраного зерна у готового дистиляту з'являться унікальні смакові нотки і неповторний запах. Майстри називають це «душею» напою. Далі ми розглянемо нюанси технології приготування солодовою браги і її правильну перегонку.
Склад і пропорції:
Підходить як магазинний (пивний), так і саморобний солод . У другому випадку можна не сушити проросле зерно, а відразу робити брагу із зеленого солоду. Непогані результати виходять при змішуванні різних видів солоду. Наприклад, 50% ячмінного, 25% пшеничного і 25% житнього. Або 50% пшениці, 40% ячменю і 10% вівса.
Пропорції можуть бути іншими, досвідчені самогонники підбирають їх на свій розсуд, орієнтуючись за смаком. Новачкам же раджу спочатку попрацювати з одним видом і тільки після декількох успішних перегонок братися за змішування. З пшениці і зеленого солоду виходить м'який самогон з легким солодким присмаком, жито і овес вносять у смак нотки жорсткості, ячмінь - пивні тону і аромат віскі.
Увага! Дуже важливо дотримуватися температурних діапазонів, зазначених у рецепті, інакше вихід самогону буде вкрай низьким.
Приготування браги з солоду
1. подробити білий (висушений) солод до борошна грубого помелу. Це можна зробити зернодробаркою або вальцьовим млином. Часто магазинний солод продається меленим, що істотно заощаджує час.Зелений солод подрібнюють м'ясорубкою, блендером або болгаркою зі спеціальною насадкою.2. Пересипати у велику каструлю подробленний солод, залити його гарячою водою (50-55 ° C). У процесі додавання води перемішувати сусло дерев'яною лопаткою, щоб борошно не збивалася в грудки і не приставала до дна ємності. Перемішувати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
3. Нагріти сусло до 63 ° C, ще раз добре перемішати, закрити ємність кришкою. Протягом 60-80 хвилин підтримувати температуру 55-62 ° C, перемішування вміст каструлі кожні 15 хвилин. Коли верхня частина сусла освітлиться, а каша осяде на дні перейти до наступного етапу.
4. Якнайшвидше (особливо якщо використовувався зелений солод) охолодити сусло до 24-27 ° C, щоб воно не скисло. У розпорядженні є 30-40 хвилин. Не можна чекати, поки температура впаде сама, потрібно штучне охолодження. Наприклад, опустити ємність у ванну з холодною водою.
5. Перелити сусло в бродильну ємність, додати розведені по інструкції дріжджі, добре перемішати.
6. Ємність з брагою перенести в темне місце з температурою 18-25 ° C, на шийці встановити гідрозатвор.
7. Залежно від цукристості солоду, температури і активності дріжджів бродіння триває 3-6 днів. Раз на добу знімати водяний затвор і перемішувати брагу рукою або дерев'яною палицею. Брага вважається готовою, коли вона стала світлою, має гіркувато-кислий смак, а газ з трубки не виділяється 12-16 годин.
Отримання солодового самогону
8. Якщо для дистиляції використовується не парогенератор, а звичайний самогонний апарат, спочатку брагу потрібно відфільтрувати, перелив її в перегінний куб через друшляк і ситечко, щоб дрібні частинки зерна не пригоріли при сильному нагріванні.9. Після першої перегонки раджу очистити самогон вугіллям, хлібом або молоком, потім повторно дистилювати , розділяючи вихід на фракції: «голови», «тіло» і «хвости». Інші методи очищення можуть вбити унікальний запах.
Алкогольний квас із хліба або сухарів
- чорний хліб - 500 грам (або 300 грам сухарів);
- вода - 5 літрів;
- цукор - 0,3-1,5 кг (залежить від бажаної міцності);
- свіжі дріжджі - 30 грам (або 5 грам сухих);
- лимонна кислота - 3 грами.
Рецепт міцного квасу
На 3 літри води:
житні сухарі - 1 кг,
цукор - 200 г,
дріжджі - 20 г,
родзинки - 50 г.
Житні сухарі залити окропом, потім охолодити.
Процідити, додати цукор і гарненько розмішати.
Додати дріжджів, поставити в тепле місце і дати бродити 12 годин. Потім перелити в пляшки, додати родзинки і поставити їх в холодне місце.
Через два дні квас готовий.
Домашній квас
500 г житніх сухарів,
40 г дріжджів,
200 г цукрового піску,
50 г родзинок,
5-10 пагонів свіжої м'яти,
3-4 листочка чорної смородини,
4 л води.
Хліб нарізати скибочками і підсушити в духовці до утворення темно-коричневого кольору. Сухарі залити окропом і дати настоятися в теплі 3-4 ч.
Сусло (якщо квас готується не в настояним чані) процідити через кілька шарів марлі, додати в нього цукор, розведені в склянці сусла дріжджі, м'яту, листя смородини і, накривши посуд тканиною, дати квасу настоятися в теплому місці 10-12г.
Коли сусло добре перебродить, його слід знову процідити і розлити по пляшках, в кожну з яких покласти по кілька родзинок.
Пляшки добре закупорити і поставити в холодильник. Через 3 доби квас готовий.
Рецепт квасу медового
400 г меду,
5 л води,
400 г родзинок,
1 лимон,
1 столова ложка житнього борошна,
8 г дріжджів.
в мед кладемо лимон, нарізаний тонкими кружальцями, родзинки і заливаємо 4 л холодної кип'яченої води, в якій розмішені борошно і дріжджі.
Через добу підливаємо в посудину 1 л кип'яченої води. Коли лимон і родзинки спливуть на поверхню води, рідина проціджуємо крізь сито. Розливаємо квас по пляшках, закупорюємо, поклавши в пляшку по 2-3 родзинки і зберігаємо в холодному місці. Через 2-3 дні квас готовий до вживання.
Рецепт квасу
хліб житній - 1000 г,
цукор - 200 г, д
дріжджі - 50 г,
родзинки - 50 г,
вода - 6 л (5 л для замочування сухарів і 1 л для розведення дріжджів).
Хліб нарізати скибочками і висушити в духовці. Сухарі роздрібнити на шматочки і залити окропом.
Через 6 - 8 годин рідину відцідити (вона повинна бути прозорою, з коричневим відтінком), покласти цукор і розведені дріжджі. Посуд накрити, через 12 годин настій розлити в пляшки, поклавши в кожну 2-3 родзинки.
Пляшки щільно закрити.
Перша доба тримати квас в теплому місці, а потім поставити на холод.
Найбільш смачний квас 4-денний витримки.
Рецепт Петрівського квасу
800 г житніх сухарів,
25 г дріжджів,
по 100 г цукрового піску, меду, хрону,
4 л води
Хліб нарізати скибочками і підсушити в духовці до утворення темно-коричневого кольору.
Сухарі залити окропом і дати настоятися в теплі 3-4 г.
Сусло (якщо квас готується не в настояному чані) процідити через кілька шарів марлі, додати в нього цукор, розведені в склянці сусла дріжджі, м'яту, листя смородини і, накривши посуд тканиною, дати квасу настоятися в теплому місці 10-12 ч.
Коли сусло добре перебродить, його слід знову процідити і розлити по пляшках.
Перед розливом в пляшки в нього додають мед і тертий хрін.
Пляшки добре закрити і поставити в холодильник.
Через 3 доби квас готовий.
Рецепт квасу з сухарів
1 кг сухарів нз солодового житнього хліба (несолоного),
15 л води,
600 г цукру,
50 г м'яти,
20-30 г родзинок.
Сухарі залити 15 л крутого окропу і настоювати протягом 4-5 г. Настояне прозоре сусло обережно злити в чистий посуд, охолодити, додати цукор, настій м'яти, дріжджі і залишити для бродіння.
Зброжене сусло розлити в пляшки з однією-двома родзинками в кожній і, не закриваючи, витримати при кімнатній температурі до тих пір, поки в квасі не стануть підніматися бульбашки вуглекислоти.
Пляшки з квасом закрити пробками, обв'язати шийку дротом і укласти в підвал.
Через 1-2 дні квас готовий.
квас м'ятний
10 столових ложок квасного концентрату,
1/2 склянки м'ятного сиропу,
4 л води,
2 чайні ложки бадьяну,
1,5 склянки цукру,
6-7 г дріжджів.
Концентрат квасного сусла і цукор розвести теплою водою, додати сироп і бадьян, а потім розведені у воді дріжджі і витримати в теплому місці близько доби.
Квас розлити в пляшки або банки і зберігати в холодильнику.
Таким же способом можна приготувати квас з наповнювачами з різних сиропів і соків.
Квас яблучний.
1 кг яблук,
2,5 склянки цукру,
50 г пресованих дріжджів,
1 столова ложка лимонного соку,
5 літрів води.
Для приготування квасу яблучного яблука поріжте, залийте водою, доведіть до кипіння, дайте настоятися 2 - 3 години і процідіть. Додайте в настій розведені в кип'яченій воді дріжджі, цукор і сік лимона.
Поставте квас для бродіння.
Рецепт Білого квасу
За 3 кг житнього дробленого солоду, ячмінного солоду, пшеничного борошна, гречаного борошна,
1,5 кг житнього борошна,
50 г м'яти,
20 г родзинок
Хлібні продукти добре перемішати, повільно додаючи окріп, змушують круте тісто без грудок. Перекласти тісто в чан і залити 10- 12 л окропу.
Ретельно розмішати тісто, додати в нього 3-4 ложки рідких дріжджів, закваски або квасний гущі зі старого квасу, придодати прокип'яченим настоєм м'яти, накрити і залишити в теплому місці для бродіння і освітлення.
Добре броджений і відстояний квас злити з гущі, розлити в пляшки, кинути в кожну кілька родзинок.
Пляшки закрити і зберігати в холодному місці в лежачому положенні.
Квас медовий з сухарями
1 кг житніх сухарів,
500 г меду,
5 л води,
8 - 10 г дріжджів.
Щоб приготувати квас за цим оригінальним рецептом, житні сухарі заливаємо окропом і зберігаємо добу в теплому місці. На другу добу суміш зливаємо в інший посуд і додаємо до неї мед і дріжджі. Все добре перемішуємо і накриваємо зверху рушником. Коли дріжджі спливуть наверх, знімаємо їх, квас розливають в пляшки і закривають.
Вишневий квас
4 кг стиглої вишні,
300 г цукру,
35-40 г родзинок,
8 л води
Злегка промиті, очищені від кісточок вишні укласти в емальовану каструлю, залити водою у співвідношенні 1: 2 і кип'ятити до тих пір, поки вода не стане темно-червоною.
Гарячий сік профільтрувати через кілька шарів марлі, злити його в емальовану або скляну, а найкраще дерев'яну ємність, додати цукор, родзинки, накрити полотном і залишити для зброджування.
Коли сік почне бродити, його розливають в пляшки, як і яблучний квас
Підписатися на:
Дописи (Atom)